CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Filocroustade met geschroeide tonijn

Categorie: 
Maand: 
Mei

MENU 2018

 

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Filocroustade

  • 2 pakjes filodeeg
  • 180 gram boter

Tonijn

  • 500 gram verse tonijn
  • 3 eetlepels witte peperkorrels
  • arachideolie
  • zout

Salade

  • 3 eetlepels rode wijn azijn
  • 9 eetlepels olijfolie
  • zout en vers gemalen peper
  • 80 gram mesclun (gemengde sla)

Garnering

  • 12 stuks kerstomaatjes
  • 12 stuks groene olijven
  • 6 stuks eieren
  • 12 stuks Spaanse aardewekschaaltjes
  • 12 stuks soufflebakjes

Filocroustade met geschroeide tonijn Werkwijze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C en houd de tonijn uit de koeling.

Filocroustade

Smelt de boter en laat afkoelen. Snijd 48 velletjes iets groter dan het Spaanse schaaltje.

Bestrijk de velletjes filodeeg aan beide kanten met de afgekoelde, gesmolten boter en bekleed 12 Spaanse schaaltjes. Leg er 3x12 andere bestreken velletjes op (verspringend). De punt van het volgende velletje moet steeds op 2 cm van het vorige. Zet steeds een soufflébakje van hetzelfde formaat in het beklede vormpje en druk licht aan. Bak de croustades 10 min in de oven van 200 °C. Haal de lege soufflébakjes weg zodra ze uit de oven komen. Haal de croustades voorzichtig uit de andere vormpjes en zet ze op een rooster en laat ze afkoelen.

Salade

Roer een vinaigrette van de wijnazijn, olijfolie, zout en versgemalen peper en maak er de mesclun mee aan.

Garnering

Kook de eieren hard en snij ze in achten. Snij de kerstomaatjes in vieren en de olijven in dikke reepjes.

Tonijn (op t allerlaatst!)

Bestrooi de tonijn aan beide kanten met 3 el grof gevijzelde peperkorrels en druk die in het visvlees met bv een koksmes. Bestrooi licht met zout. Verhit de arachideolie olie in een zware koekenpan op hoog vuur en schroei dicht, bak ze om en om (ca 15 sec per kant). Leg de tonijn op een rooster en snij 12 iets schuine plakken.

Serveren:

Zet de croustades op de borden. Verdeel er de salade, tomaten, olijven en de hardgekookte eieren over. Leg de lauwwarme tonijnplak op de salade.

 

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen