CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Franse vissoep met saffraan

Categorie: 
Maand: 
Mei

Bereiding;

Zet 12 soepborden in de warmhoudkast

 Visbouillon voor de soep

Week de saffraan 5 min in 1 el koud water. Boen de sinaasappels goed schoon en snijd er dunne reepjes schil af met een dunschiller (geen wit!!). Rest van de sinaasappels niet nodig.

Breng de fond met de saffraan, sinaasappelschil, olie, tijm en 800 ml water aan de kook en laat afgedekt 10 min zachtjes trekken. Neem de sinaasappelschil en de tijm uit de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Laat de in reepjes van 2 cm gesneden zeewolffilet in de bouillon in 5 min gaar worden. Schep de vis eruit en houdt warm.

Soep

Meng de mayonaise, knoflook, citroensap met elkaar tot een knoflookmayonaise. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer in een kom de eierdooiers met de knoflookmayonaise los en schenk de visbouillon erbij. Verwarm dit mengsel au-bain-marie al roerend voorzichtig (max 82 °C). Blijf roeren tot er een mooi glad gebonden soep ontstaat.

Kort voor het uitserveren de rivierkreeftjes enkele minuten in de soep mee verwarmen.

Garnering

Knip de peterselie fijn. Smeer 12 plakjes stokbrood in met wat olijfolie en rooster onder de salamandergrill. Wrijf de teentjes knoflook uit over de geroosterde stukjes stokbrood.

Serveren:

Schep de soep in de voorverwarmde borden. Leg de zeewolffilet erin en strooi er peterselie over. Serveer met het geroosterde stokbrood.

 

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Visbouillon voor de soep

  • 2 envelopjes saffraan
  • 2 stuks sinaasappels
  • 2 potten visfond ieder ca 380 ml
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 800 mililiter water
  • 2 takjes tijm
  • 400 gram zeewolffilet

Soep

  • 6 eetlepels mayonaise (volle)
  • 5 tenen koflook
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 stuks eieren (dooiers)
  • 200 gram rivierkreeftjes

Garnering

  • 6 takjes peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 stokbrood
  • olijfolie

Franse vissoep met saffraan Werkwijze

MENU 2018

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen