CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Ceviche van heilbot met gember en chilipeper

Categorie: 
Maand: 

MENU 2019

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Ingredienten

  • 400 gram heilbotfilet (rauw en sushikwaliteit)
  • 2 stuks rode ui
  • 5 stuks limoenen
  • 5 cm verse gemberwortel
  • 1 stuk lange groene chilipeper
  • 4 takjes koriander

Garnering

  • 1 bakje kiemsla
  • 6 sneetjes casinobrood

Ceviche van heilbot met gember en chilipeper Werkwijze

Bereiding:

Wikkel de heilbot in plasticfolie en leg de vis 20 min. in de vriezer.

Snijd de rode uien in dunne ringen  en week de uiringen 10 min. in koud water. Giet ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Pers de limoenen uit (ca.150 ml sap), rasp de helft van de geschilde gemberwortel, wrijf de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn. Hak de koriander fijn.

Klop in een kom limoensap, knoflook, gember, chilipeper en koriander met zout en peper op smaak door elkaar.

Pak de bevroren vis uit en snijd in flinterdunne plakjes.

Garnering:

Rooster 6 sneetjes casinobrood goudbruin, snijd de korst er af en snijd iedere plak diagonaal door.

Serveren:

Kwast wat limoendressing over het bordje en schik de visplakjes op de bordjes. Sprenkel de limoendressing over de vis en laat nu ca. 10 min rusten.

Verdeel de uien er overheen. Garneer met de kiemsla en een driehoekje casinobrood

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen