CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Konijnenboutstoof met gedroogde pruimen, regenboogwortelen, gekarameliseerde sjalotten en pommes Duchesse

Categorie: 
Maand: 

MENU 2019

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Konijnenboutstoof

  • 6 stuks konijnenbout
  • 3 stuks rode uien
  • 5 stengels bleekselderij
  • 3 tenen knoflook
  • 15 gram verse wild en stoof kruiden (laurier, tijm, salie)
  • 750 gram regenboogwortelmix
  • 300 gram gedroogde pruimen (zonder pit)
  • 12 gram kippenbouillionpoeder
  • olijfolie

Gekarameliseerde sjalotten

  • 50 gram boter
  • 300 gram sjalotten (kleine)
  • 7 eetlepels rode balsamicoazijn
  • 3 eetlepels honing

Pommes Duchesse

  • 1000 gram vastkokende aardappels
  • 2 stuks eieren
  • 80 gram boter
  • olijfolie om te braden
  • nootmuskaat
  • paprikapoeder
  • peper en zout
  • keukentouw

Konijnenboutstoof met gedroogde pruimen, regenboogwortelen, gekarameliseerde sjalotten en pommes Duchesse Werkwijze

NB gezien de stooftijd direct starten met konijn te bereiden!!

Bereiding:

Zet 12 borden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 160 °C.

Konijnenboutenstoof

Verhit een flinke scheut olijfolie in een flinke braadpan. Breng de konijnenbouten op smaak met zout en peper, bak de bouten rondom aan en leg ze in een braadslede.

Snijd de bleekselderij in schuine boogjes, de uien in ringen en de gepelde knoflook in plakjes. Bak vervolgens deze groenten aan in de braadpan.

Drapeer dit mengsel over de bouten in de braadslede. Bind de verse stoofkruiden bij elkaar met keukentouw. Schil de wortelen en leg dit samen met het bosje stoofkruiden en de pruimen in de braadslede. Strooi de bouillonpoeder over het gerecht en schenk de wijn en 300 ml water erbij. Dek de braadslede af en stoof de konijnenbouten in de 160 °C oven. Regelmatig bedruipen en de bouten zo nodig keren tijdens het stoven. Haal na 70 min het aluminiumfolie eraf en laat de bouten nog eens 20 min garen.Haal de bouten als ze gaar zijn uit de braadslee, ontbeen ze en verdeel het vlees in stukken. Verwijder de stoofkruiden. Schep de regenboogwortels  met schuimspaan eruit en rooster de wortels nog even in een hete oven. Schep ook de overige groenten eruit en houdt warm. Leg het vlees terug in de braadslee en houdt warm tot uitserveren.

Gekarameliseerde sjalotten

Smelt 50 g boter in een pannetje en bak de gepelde sjalotten aan op een rustig vuur.

Haal de sjalotten van het vuur en blus af met de balsamicoazijn. Voeg de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens een beetje water toe en laat de sjalotten op laag vuur karameliseren.

Pommes Duchesse

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de aardappelen en kook deze in zijn geheel gaar.

Pureer de aardappelen. Splits de eieren en voeg de eidooiers en de boter toe aan de aardappelpuree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep de puree in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit rozetjes (24 stuks) op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi er wat paprikapoeder over en bak de pommes Duchesse in ca.15 min. goudbruin in de oven.

Serveren:

Verdeel het vlees over de voorverwarmde borden. Schep er wat geroosterde regenboogwortels, groenten, gekarameliseerde sjalotten en 2 pommes Duchesse bij. Lepel wat saus uit de braadslede over het vlees. Garneer met enkele takjes verse tijm.

 

 

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen