CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Perzische gevulde lamsschouder met aubergines in honing

Categorie: 
Maand: 

MENU 2013

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Garnering

  • 1 stuk(s) granaatappel (voor de pitjes)
  • 12 takje(s) munt

Recept

  • pluk saffraandraadjes
  • 150 gram boter (100+50)
  • benodigde zout
  • benodigde peper
  • benodigde olijfolie
  • 1 stuk(s) sap van een citroen
  • 400 mililiter granaatappelsap

Dressing

  • 2 theelepel(s) Dijonmosterd
  • 4 theelepel(s) donkere vloeibare honing
  • 8 eetlepel(s) olijfolie, extra vergine
  • 1 eetlepel(s) balsamico
  • 2 tenen knoflook

Lamsschouder

  • 8 stuk(s) pruimen, zonder pit
  • 20 stuk(s) gedroogde abrikozen
  • 2 eetlepel(s) krenten
  • 2 eetlepel(s) rozijnen
  • 200 mililiter witte wijn
  • 4 eetlepel(s) gemengde, gehakte noten
  • 2 mespunt(en) kruidnagelpoeder
  • 4 theelepel(s) geraspte citroenschil
  • 4 theelepel(s) geraspte sinaasappelschil
  • 2000 gram lamsschouder (ontbeend)

Saus

  • 4 stuk(s) aubergines, in plakken in de lengte gesneden van 1 cm dik
  • benodigde arachideolie
  • benodigde zeezout
  • benodigde zwarte peper
  • 60 gram pijnboompitten

Perzische gevulde lamsschouder met aubergines in honing Werkwijze

Bereiding:

Lamsschouder ( let op dit gerecht heeft tijd nodig, begin hier direct mee!)

Verwarm de borden voor. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Laat de abrikozen, pruimen, krenten en rozijnen in de witte wijn zolang mogelijk weken.

Spreid de lamsschouder en maak zoveel mogelijk een goede ruimte voor de vulling en bestooi het vlees met zout en peper.

Snijd de vruchten in stukjes. Fruit dit vruchtenmengsel met de noten en de geraspte schillen in de boter. Roer de saffraandraadjes door het vruchtenmengsel tezamen met het kruidnagelpoeder. Verdeel het vruchtenmengsel over de lamsschouder. Rol het vlees op en bind de rol dicht met touw.

Wrijf het vlees royaal in met olijfolie en braad het aan in 100 g boter. Leg het daarna in de braadslede. Giet het bakvet, het citroensap en het granaatappelsap er overheen.

Laat het vlees in de oven garen, waarbij het vlees zeer vaak gedraaid en bedropen moet worden. Reken ruim 2 uur (kerntemperatuur 62°C.)

Haal het vlees uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat ca 20 min op een warme plaats het vlees rusten.

Saus

Giet het braadvocht in een steelpan, verhit en voeg de room toe. Laat de saus inkoken tot ¾ en voeg de sherry toe en tot gewenste dikte inkoken ( niet te dun!!) en maak af op smaak met zout en peper.

 

Aubergines in honingsaus

Verhit 2 grillpannen. Bestrijk de plakken aubergine aan een kant met olie en breng op smaak met zeezout en peper.

Leg zoveel aubergine in de pannen als past. Bak deze kant in 4 à 6 min goudbruin. Bestrijk de andere kant ook met olie en bak deze in 3à 4 min bruin. Doe dit met alle plakken aubergine. Laat afkoelen.

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan

 

Dressing

Meng de mosterd en de honing in een kom, voeg al kloppend de olijfolie toe. Pers de knoflook uit en voeg peper en zout toe. Doe vervolgens er de balsamico bij. Proef en maak verder af op smaak.

Garnering

Snij de granaatappel doormidden en verwijder de vliezen en verzamel de pitjes.

Serveren:

Haal het vlees uit de folie en snijd er mooie plakken van.

Leg op het bord 2 plakken lamsschouder. Leg 2 plakken aubergines ernaast.

Bestrooi de aubergines met de geroosterde pijnboompitten en de granaatappelpitten en besprenkel dit geheel met de dressing.

Giet wat saus over het vlees. Leg er een takje munt op en serveer snel uit.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen