CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Panna cotta en krokant koekje

Categorie: 
Maand: 

MENU 2019

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Panna cotta

  • 400 gram frambozen, vers
  • 150 gram suiker (100+50)
  • 900 mililiter room
  • 2 stuks vanillestokjes
  • 8 blaadjes gelatine

Krokante koekjes

  • 6 plakken bladerdeeg (diepvries)

Gekaramelliseerde sinaasappelschil

  • 2 stuks sinaasappels
  • 300 gram suiker
  • 300 mililiter water

Panna cotta en krokant koekje Werkwijze

Bereiding:

Panna cotta

Houd 12 frambozen van dezelfde maat achter voor de garnering. Pureer de rest van de frambozen. Roer 50 g suiker door de puree, verdeel de puree over de glazen en plaats de glazen in de vriezer.

Kook 900 ml room met 100 g suiker, snijd het vanillestokje overlangs open en schraap het merg eruit en voeg dit aan de room toe en laat het geheel een tijdje rijpen.

Week de gelatine in ruim koud water, knijp uit en voeg de gelatine aan het roommengsel toe. Laat afkoelen in de koelkast tot de massa lobbig is.

Giet de lobbige room op de frambozenpuree in het glas en laat opstijven in de koelkast.

Krokante koekjes

Steek 12 rondjes van 5 cm uit het bladerdeeg. Bak de rondjes in 10-15 min af in de oven van 200°C.

Gekaramelliseerde sinaasappelschil

Schil de sinaasappels met dunschiller (geen wit!). Snijd de schil in lange reepjes.

Verwarm de suiker en het water tot de suiker is gekaramelliseerd voeg de sinaasappelschilreepjes toe en laat heel even door koken. Leg de schil op bakpapier en laat afkoelen.

Serveren:

Serveer de panna cotta in het glas links op het bord met een framboos als garnering.

Leg het koekje op het bord. Leg op het koekje de gekaramelliseerde sinaasappel.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen