CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Bitterkoekjesbavarois met bosbessencompote

Categorie: 
Maand: 

MENU 2013

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Bosbessencompote

  • 250 gram bosbessen (diepvries)
  • 140 gram geleisuiker
  • 12 blaadje(s) munt

Bavarois

  • 6 blaadje(s) gelatine
  • 600 mililiter melk
  • 8 eetlepel(s) amaretto
  • 8 eetlepel(s) amaretto
  • 4 stuk(s) eieren, gesplits
  • 220 gram suiker + 2 el extra
  • 400 mililiter slagroom
  • 200 gram bitterkoekjes, verkruimeld
  • benodigde neutrale olie

Bitterkoekjesbavarois met bosbessencompote Werkwijze

Bereiding:

Bavarois

Week de gelatine in koud water.

Verhit de melk met de amaretto in een steelpan.

Klop de eierdooiers met de suiker tot een romige crème.

Schenk al roerend langzaam de hete melk erbij en schenk alles in een pan.

Verhit op matig vuur tot ongeveer 75°C tot de eierdooiers gaar zijn.

Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de dooiercrème.

Laat de dooiercrème afkoelen tot het gaat opstijven, maar het mengsel moet nog wel te roeren zijn.

Klop de eiwitten stijf met de eetlepels suiker.

Klop de slagroom lobbig.

Meng de slagroom en de eiwitten door de dooiercrème en spatel de koekjes door het beslag.

Verdeel het beslag over de 12 met neutrale olie ingesmeerde timbaaltjes en laat opstijven in de vriezer.

Bosbessencompote

Doe de bosbessen samen met de geleisuiker in een kleine steelpan en breng op matig vuur aan de kook.

Laat een paar minuten zachtjes koken en roer even door.

Doe de compote over in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur

Serveren:

Dompel de timbaaltjes kort in heet water. Maak de randen van de pudding voorzichtig los van de vorm met een mesje en stort de bavarois op borden.

Lepel voorzichtig wat bosbessencompote over de bavarois en maak af met een blaadje munt.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen