CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Fazant met savooiekool, druiven en rode wijnsaus

Categorie: 
Maand: 

MENU 2014

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Rode wijnsaus

  • 3 eetlepel(s) extra vergine olijfolie
  • 1 stuk(s) ui
  • 1 stuk(s) bleekselderij
  • 10 tenen knoflook
  • 250 mililiter balsamico
  • 1500 mililiter rode wijn

Kool en druiven

  • 3 eetlepel(s) extra vergine olijfolie
  • 1 stuk(s) ui
  • 100 gram pancetta
  • 1 stuk(s) savooiekool
  • 500 gram druiven pitloos
  • benodigde zout en peper

Fazanten

  • 3 stuk(s) Fazanten a 800 gram (hennen), Poten, vleugels los en karkas in tweeen
  • 500 gram ganzenvet
  • benodigde bardeerspek
  • benodigde extra vergine olijfolie
  • benodigde zout

Fazant met savooiekool, druiven en rode wijnsaus Werkwijze

 

 

 

 

Bereiding:

 

Verwarm de borden voor.

 

Rode wijnsaus

 

Snijd het binnenste van de bleekselderij fijn, snijd de ui fijn.

 

Verhit voor de rode wijnsaus de olijfolie in een pan, voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe en fruit op een laag vuur een paar minuten tot ze zacht zijn maar nog geen kleur hebben. Roer af en toe. Voeg de balsamico toe, zet het vuur iets hoger en kook het vocht tot driekwart in. Giet er de wijn bij, breng alles weer aan de kook. Schuim het af en kook het vocht tot de helft in. Giet het door een met kaasdoek beklede zeef in een schone pan, zet op het vuur en kook het vocht tot 350 ml in.

 

Fazant (poten)

 

Verwarm het ganzenvet en laat de poten en de vleugeltjes op laag vuur garen. Reken op 90-120 min.

 

 

 

Wrijf de fazanten (halve karkas) met wat olijfolie in, bestrooi ze met zout. Bedek ze met bardeerspek. Gebruik tenminste twee grote koekenpannen.

 

Braad ze (max) 10 min. of totdat ze gaar zijn. (Kerntemperatuur 60-65°C )

 

Haal de fazanten uit de pan en laat ze op een warme plaats (afgedekt) 10 min rusten.

 

Giet de ingekookte rode wijn in de braadpannen, roer grondig door het braadvocht en zet nog 5 min. op het vuur. Giet de saus door een fijne zeef en houd hem warm. Snijd voor het opdienen het borstvlees van de karkassen en het vlees van de poten. Snijd het borstvlees in plakjes en het pootvlees in blokjes. Houd warm.

Kool en druiven

Snijd de ui, de pancetta en de savooiekool, zonder stronk, fijn.

Doe de olijfolie voor de kool in een pan, voeg de ui en de pancetta toe en bak ze, op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Roer af en toe, Doe er de kool bij, voeg zout en peper toe, en kook al roerend tot de kool verwelkt is. Laat alles zachtjes pruttelen tot de kool gaar is maar nog enige 'beet' heeft. Doe er zout en peper naar smaak bij.

Roerbak de druiven.

 

 

Serveren:

Maak een spiegeltje van rode wijnsaus. Serveer per bord een halve poot en wat borstvlees

Garneer met de kool en de druiven.

 

 

 

 

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen