CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Maissoep

Categorie: 
Maand: 

MENU 2013

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Ingrediënten

  • 12 stuk(s) maiskolven
  • 40 gram boter
  • 160 mililiter olijfolie
  • 2 stuk(s) ui
  • 24 stuk(s) rauwe garnalen, op het staartje na gepeld, darmkanaal verwijderd
  • 1 stuk(s) rode peper
  • 4 stuk(s) kleine avocado's
  • 1 stuk(s) limoen
  • 1 bos(sen) bladpeterselie, om te garneren
  • benodigde avocado-olie of olijfolie extra vierge, om te besprenkelen

Maissoep Werkwijze

Bereiding:

Verwarm de soepborden voor.

Snij de ui en een gedeelte van de bladpeterselie fijn (bewaar het restant), de avocado’s brunoise. Rasp de limoen en bewaar het sap. Snij met een scherp mes de maïskorrels van de kolven.

Doe de maïskolven met 2000 ml koud water in een pan. Breng aan de kook en laat op een laag vuur 15 min. trekken. Zeef de bouillon en gooi de kolven weg.

Verhit de boter en 4 eetlepels olijfolie in een pan op een laag vuur. Smoor de ui af en toe roerend in 6-8 min. glazig. Smoor de maïskorrels 5 min. mee en roer regelmatig; laat ze niet kleuren.

Doe 1500 ml bouillon in een pan en voeg de ui/maïskorrels toe. Sluit de pan en laat de maïskorrels in ongeveer 15 min. gaar worden. Laat de soep iets afkoelen en pureer alles in enkele porties glad. Zeef de soep in een schone pan, voeg zout en peper naar smaak toe en verwarm op middelhoog vuur, doe er eventueel voor een gladdere soep nog wat maïsbouillon bij.

Meng de avocado met limoenrasp en –sap. Zout en peper naar smaak

Snij de rode peper zeer fijn. Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zout en peper de garnalen licht en bak ze met de rode peper 1 min. aan elke kant tot ze net gaar zijn.

.

Serveren:

Schep de soep in de borden en leg in elk bord 2 garnalen. Strooi het avocadomengsel erover, bestrooi met paprikapoeder en fijngesneden peterselie en besprenkel met de avocado- of olijfolie.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen