CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Aardbeien met zoete basilicumpesto in Pavlova-ring met een bolletje honingijs

Categorie: 
Maand: 

MENU 2013

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Pavlova-ring

  • 8 stuk(s) eiwitten
  • 400 gram fijne witte suiker
  • 2 theelepel(s) frambozen azijn
  • 2 theelepel(s) maizena

Honing ijs

  • 500 mililiter griekse yoghurt
  • 3 eetlepel(s) vloeibare honing
  • 10 blaadje(s) basilicum
  • 12 blaadje(s) munt

Garnering

  • benodigde balsamicosiroop

Aardbeien met zoete basilicumpesto

  • 100 gram pijnboompitten
  • 2 bos(sen) basilicum (houd wat mooie blaadjes over voor de garnering)
  • 2 eetlepel(s) honing
  • 6 eetlepel(s) olijfolie, extra vierge
  • 100 gram aardbeien
  • benodigde zwarte peper

Aardbeien met zoete basilicumpesto in Pavlova-ring met een bolletje honingijs Werkwijze

Bereiding:

Pavlova(schuim)ring

Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten stijf, voeg de suiker met 1 el tegelijk toe en klop goed na elke toevoeging. Spatel met een metalen lepel voorzichtig de azijn en maïzena er door.

Vul een spuitzak met grove kartelmond met het schuim en maak 12 ringen met toefjes op de bakplaten van ca. 10 cm. Doorsnee. Bak dit 1 uur in de voorverwarmde oven.

Laat afkoelen in de uitgeschakelde oven.

Honingijs

Leg de munt en de basilicumblaadjes ca 20 min in de vriezer. Hak ze fijn.Roer de honing door de yoghurt, meng met de ingevroren kruiden en draai er in de ijsmachine ijs van.

Aardbeien met zoete basilicumpesto

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin, laat afkoelen.

Pluk de basilicum blaadjes van de takjes. Blancheer ze ca. 30 sec in kokend water.

Spoel de blaadjes koud onder stromend water en knijp er zo veel mogelijk vocht uit.

Hak de basilicum blaadjes en de pijnboompitten grof en meng ze met de honing en de olijfolie.

Was de aardbeien en laat ze uitlekken. Snijd de kroontjes eraf, halveer ze en schep de pesto er door heen.

Serveren:

Leg de Pavlova-ring in het midden van het bord. Vul de ring met de aardbeienpesto, leg daarop in het midden een klein bolletje honingijs.

Maal er wat versgemalen zwarte peper over. Versier met wat blaadjes basilicum.

Garneer tot slot met een streep balsamicosiroop

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen