CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie

2009

Pastinaakbeignets met een dipsaus van blauwe kaas en walnoten

♦ 

Duo van Garnalenbisque

 ♦

Zonnevisfilets met uien met rozijnen en tijm

en aardappelpuree bigarade

Mandarijnenijs met merengues en

mandarijnensiroop met Grand Marnier

Aardpeer met spinazie, gebakken portobello met kwartelei en bearnaisesaus

Salade met cantharellen, gekonfijte eendenmaagjes en sjalottenvinaigrette

Snoekbaars met gekarameliseerde paling, gort met venkel, spinazie en jus van paling

Trifle van Piña Colada-mousse, ananas met vanille, brownie en yoghurtijs

Salade met gemarineerde en gerookte garnalen

Appelciderroomsoep met kaas

 Rosé gebraden ganzenborst met (bloed) sinaasappelensaus, koekje van stroaardappeltjes, haricots verts met bacon

Appelsoufflé – appeltartaar

Stormato carote con verdurine e bagna cauda

(flan van wortel met groenten en ansjovissaus)


Rotolo di gnocchi con spinaci di Fonduta

(Gnocchi rol met spinazie en fonduta saus)


Brasato di coniglio al vino bianco con rosmarino

(gestoofd konijn in witte wijn met rozemarijn en polentataartje)


Bonet

(dessert uit Piedmonte met chocolade, rum en amaretti)

Bisque met oester en spinazie

 ♦

Gemarmerde terrine van asperges en lamsfilet

 ♦

Asperges met aardappelmousseline,

Hollandaisesaus en gepocheerde grietfilet

Parijse hoorn met mangomousse en amareno-kersensaus

Koffie en Irish-creamcups

Selderijtoastjes met haring

Tomaten basilicumijs met gegrilde tomaat, mozzarella en pijnboompitjes

Timbaaltje van kalfslever met roseval aardappeltjes krokant gebakken zwezerik en asperges

Kaasbonbons

Clafoutis met kersen

 

Flan van groene asperges met gefrituurde oesters,

gepocheerd ei, aspergeroom en tomatenkaviaar


Snoekbaars met kerriekruim, gele watermeloen,


Op lage temperatuur gegaarde kalfsribeye met parmezaankruim,

gebakken gamba, koriander-knoflookolie en kalfsjus


Millefeuille van aardbei met crème Anglaise

Trio van salades.

(Paprika, aubergine en courgette)

Couscous met rundvlees

Kip met pruimen en amandelen

Chebakkia

Poissons aux olives et herbes de Provence

(vis met olijven en Provençaalse kruiden)

♦ 

Soupe au pistou

(groentesoep met basilicumpuree)

Gigot d'agneau a la boulangère

(lamsbout met aardappels en uien)

Glace à la fenouil

(venkelroomijs met gekonfijte venkel)

Rolletje van kip met krab in gelei van gerookte paprika

Roquefortsoufflé met plakjes tomaat en basilicum

Kwartel , geserveerd met doperwten en artisjokken, gesmoord in olijfolie en knoflook

Hazelnootcake met vijgen en honingijs

Salade van gerookte eendenborst en kastanje

Paddenstoelensoep

Filet van haas met champignons in briochedeeg

Warm appeltaartje met vanillesaus en spinsuiker

Crème van gepofte uien met pompoen en gebakken gamba´s

Rozemarijntakjes met zeeduivel en pancetta

Eendenborstfilets met cassis en frambozen,

gekarameliseerde witlof en gesouffleerde aardappelen

Gorgonzola brûlée en druivenfoccacia

Gefrituurd ijs en chocolade aardbeien