CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie

2010

Mosterdsoep met venkel

♦ 

Kabeljauw met tomaat en knoflook

♦ 

Parelhoen met kikkererwtenpuree en pompoen

Ricottaparfait met kersen

Hambouillon met meloenbolletjes

Glasravioli

Wildzwijnragout met eekhoorntjesbrood en truffelpuree

Espressosorbet met tiramisu

Aardpeersoep

Gebakken spek op tongfilet met zuurkoolmayonaise en gewokte zeekraal

Entrecote met sjalottencompote, artisjokkenpuree en aardappelgnocchi

Gekaramelliseerde oublies met vossenbessencrème

Gamba’s met notensla, hazelnootolie en parmezaanroom

Gefrituurde asperges met gepocheerd ei en aardappelpuree

Minirollade van varkenshaas met olijven en serranoham,

spinaziesalade met pijnboompitten en knoflookcroutons

Rabarber met vanilleroom

 

Assorti van Amuses: ( houd ze klein!)

Gegrilde coquilles met gembersaus, aspergespiraaltje,

Schotse kwarteleitjes en Portobello met een vulling van gekaramelliseerde rode ui, dadel en rozemarijn.

Gerookte lamsfilet met sinaasappelsaus, wortelsalade met rozijnen, timbaaltje van broccoli en chips van nieuwe aardappelen

Geitenkaas-Appeltaartje

Advocaatmousse

Filetto do orato con squame di patate su salsa verde al dragoncelle

(Dorade met schubben van aardappel en een dragonsaus)

Saltimbocca (kalfsvleesrolletjes) met focaccia con olivo leccino

Coniglio Alla Ragusa

(Konijn op de wijze van Ragusa met gnocchi en pompoensaus)

Strudel van peren

Melanzane con mozzarellae pomodori (Salade)

Calamari ripieni alla griglia (gegrilde gevulde pijlinktvis)

Cotolette di Agnello con miel

Cidersouffle met frambozensorbetijs

Amuse van koude soepen

gekoelde tomatensoep met basilicum en stukjes roquefort

gekoelde komkommersoep met gerookte heilbotfilet

gekoelde gele paprikasoep en verkruimelde kwarteleitjes

gekoelde soep van watermeloen en gebakken stukjes kip

Boerenpaté met appelchutney en perenjam met gember

                    ♦                    

Tonijnsteaks met pittige kruiden en sperziebonensalade met feta en basilicum

Yoghurttaart met blauwe bessen

INDIA MENU

Flensjes gevuld met garnalen en spinazie

Tandoori kip

Gevulde aubergines

met rijst, naan en pittige yoghurt

Gevulde aardappel met mangochutney

Kip in cashewnotensaus

Lamsgehakt met erwten en mint

Beef Madras

met rijst, naan en pittige yoghurt

Pastarol van gemengde paddenstoelen prosciutto en ricotta

Pompoensoep met cantharellen

Huisgemaakte pittige worst, groenten stoofschotel met kruiden, vijgen uit de oven, aardappelscones met Parmezaanse kaas

Wentelteefje van zelfgebakken suikerbrood, yoghurtijs met kaneel en gember

Venkelsoep

Gewelde mosselen met aardappelcrème, kardemomvinaigrette

en gemarineerde groenten.

Gebraden fazant op Elzasser wijze

Cake van zoete aardappel met sinaasappelsaus en hazelnootijs met slagroom

Bosuipoffertjes met rivierkreeft

Paddenstoelenterrine

Warme carpaccio van kabeljauw

Zuurkoolsoep met parmaham

Kalkoen met appelvulling en ciderjus

haricots verts met walnoten en

gekarameliseerde aardappeltjes

IJskoffie met amandeltaart