CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie

2011

Slakjes met gorgonzola-sambucadip en pompoenflan

Appelsoep met coquille

Kalfslende op zijn Italiaans met marsalasaus en ratatouille

Parfait van gekonfijte venkel met sinaasappelsaus

Romige preisoep met Stilton

 ♦

Tartaar met een salade van aardappel

Gegrilde zeewolf met knolselderijmousseline in een knoflookschuim

Dadelpuddinkjes

Gebakken eekhoorntjesbrood en appel op geroosterd walnotenbrood

Runderbouillon

Kalfsfricandeau met ragout, schorseneren en gratin

Dessert op bord

(een voorjaarsvariatie op de St. Honoré)

Koolrabitaartje met geitenkaas en appel

Tomatensalade met balsamico, olijfolie, zwarte peper en erwtenijs 

Snoekbaars “gelakt” met appelstroop, bieslook en rieslingsaus

 ♦

Omgekeerde ananastaart met kokos

Aspergesoep met gevogeltebouillon, sinaasappel en gambas

Zalmterrine met verse kruiden en asperges

Geroosterde asperges en risottokoekjes met asperges

Duo lamskotelet en lamsfilet, geitenkaas en aardappeltaart met pepers, tomaat en knoflook

Soep van Beaujolaiswijn met rood fruit

Courgettetorentjes met doperwtenroom en geroosterde amandelen

In tempurabeslag gefrituurde grote garnalen

Gepocheerde piepkuiken a la Lady Curzon

Aardbeien met zabaglione

Groene haringmousse op walnotenbrood

Avocadosalade met grapefruit en Hollandse garnalen

Capellini met verse tomatensaus

Rode mul met polenta, salie en pompoenzaadjes

Witte druiventaart en parfait van druiven

Torta Fiorentina di funghi

Orecchiette di farm al sugo di gallinella

Arrosta con mostarda

Crespelle con ricotta, miele e fragole bruciate

Gekookte mosselen met crème fraîche

Gebakken zeewolf op een bedje van prei en wortel

Parelhoen op 3 manieren met meiknolletjes-, wortel- en truffelaardappelpuree

Taartjes met panna cotta en bramencompote

Pompoenkerriesoep en pompoentaart

Aardappelsalade met coquilles en pata negra

Provençaalse ossenhaas met haricots verts, tomaat, ui en

Vijgenpuddinkje met port

Mosselen in koriandersaus

Tartaar van entrecôte met gepocheerd scharrelei en truffel

Wildzwijnragout met Glühwein met spruitjes en puree

Warme crème van rode kool met kataifi, in port gewelde rozijnen, foelie-ijs en gedroogde kruidkoek

Gekaramelliseerde vijgen

Sorbet van granaatappels

 

Hazenrug met 2 sauzen, puree van selderij en kastanjes

 

Champagne Charlotte