CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie

2012

Aardperensoep

Viskoekjes met gepocheerde eieren en boerenkool

Kalfsribstuk met kastanje, honing en aardappel in rode wijnsaus

Met sabayon gegratineerde grapefruit met appelroom

Zalmfilet met Monbazillac

Venkelsoep

Gevulde lamsschouder

Perentaart met kardemomijs

Mousse van kippenlevertjes met geroosterd brood

Bietjes met pruimen, walnoten, gerookte forel en blini’s

Pittige gorgonzolasoep met kaaskletskop

Gebraden eend met steranijs-sinaasappelsaus en rode kool met pruimen

Poires Belle-Hélène

Selderij salade met gebakken rode mul met frietjes van knolselderij

Persillade van ham en ei met witte asperges

Gehaktstrudel met kwarteleitjes

Aardappelgratin met spinazie en kaas

Sinaasappelijs, sinaasappelschijfjes

en sinaasappelflan

Asperges met kervelsaus en een fleuron

Cannelloni van zalm met komkommer

Kipfilet met Serranoham en sherrysaus

Gevulde appel met sabayon en een bolletje vanille-ijs

Romige waterkerssoep met gegrilde coquille

Soepje met haring, gemarineerde zalm, rode bietjes en witlof

Oosterscheldekreeft met asperges, gepofte kreeftaardappel en saus van kreeftenlever en kuit

Amandelcrème met Cointreau, zomervruchten, vinaigrette

en Proseccogelei met aardbeien

Doperwtensoep met munt

Bietjes met amandelsaus en langzaam in de olie gegaarde zeebaars

Zeeduivel met zeewier en zwarte spagetti op een zoetaardappelrösti met gamba-botersaus

Fruitsalade met limoen, munt en vanillesiroop

Gebakken tomaten met mozzarella

Pittige wortelsoep

Vis in zoutkorst met rouille, geglaceerde worteltjes en gefrituurde aardappellinten

Gemberparfait, aardbeien in gembersaus en een wafeltje met slagroom

Asperges met sinaasappelsaus

Mosselsoep

Gebakken grote garnalen en krokante kip

Nagerecht van vruchten en kaas

Voor bij de koffie:   Cakeje met rozenwaterslagroom

Zuurkoolsoep 'en croûte', gekonfijt kwartelpootje, gerookte kwartelborst en een bitterbal van kastanjechampignon

Biet, bloedworst en eendenlever

Hertenrugfilets met portsaus, notenrisotto en spruitjes

Taartje van Blue d'Auvergne en appelchutney

Tartaar van gerookte vis

Romige kastanjesoep met cantharellen

Snoekbaarsfilet op de huid gebakken met gesmoorde groente

Vijgentaart

Meloenschuim met ham

Kippenbouillon met eendenlever en brioches

Kabeljauw met chorizo en een wortel

Met thee gerookte eendenborst, spruitenmousse en aardappelstokje

Vijgen, kaas en portsaus