2012

Aardperensoep

♦

Viskoekjes met gepocheerde eieren en boerenkool

♦

Kalfsribstuk met kastanje, honing en aardappel in rode wijnsaus

♦

Met sabayon gegratineerde grapefruit met appelroom

Zalmfilet met Monbazillac

♦

Venkelsoep

♦

Gevulde lamsschouder

♦

Perentaart met kardemomijs

Mousse van kippenlevertjes met geroosterd brood

♦

Bietjes met pruimen, walnoten, gerookte forel en blini’s

♦

Pittige gorgonzolasoep met kaaskletskop

♦

Gebraden eend met steranijs-sinaasappelsaus en rode kool met pruimen

♦

Poires Belle-Hélène

Selderij salade met gebakken rode mul met frietjes van knolselderij

♦

Persillade van ham en ei met witte asperges

♦

Gehaktstrudel met kwarteleitjes

Aardappelgratin met spinazie en kaas

♦

Sinaasappelijs, sinaasappelschijfjes

en sinaasappelflan

Asperges met kervelsaus en een fleuron

♦

Cannelloni van zalm met komkommer

♦

Kipfilet met Serranoham en sherrysaus

♦

Gevulde appel met sabayon en een bolletje vanille-ijs

Romige waterkerssoep met gegrilde coquille

♦

Soepje met haring, gemarineerde zalm, rode bietjes en witlof

♦

Oosterscheldekreeft met asperges, gepofte kreeftaardappel en saus van kreeftenlever en kuit

♦

Amandelcrème met Cointreau, zomervruchten, vinaigrette

en Proseccogelei met aardbeien

Doperwtensoep met munt

♦

Bietjes met amandelsaus en langzaam in de olie gegaarde zeebaars

♦

Zeeduivel met zeewier en zwarte spagetti op een zoetaardappelrösti met gamba-botersaus

♦

Fruitsalade met limoen, munt en vanillesiroop

Gebakken tomaten met mozzarella

♦

Pittige wortelsoep

♦

Vis in zoutkorst met rouille, geglaceerde worteltjes en gefrituurde aardappellinten

♦

Gemberparfait, aardbeien in gembersaus en een wafeltje met slagroom

Asperges met sinaasappelsaus

♦

Mosselsoep

♦

Gebakken grote garnalen en krokante kip

♦

Nagerecht van vruchten en kaas

♦

Voor bij de koffie:   Cakeje met rozenwaterslagroom

Zuurkoolsoep 'en croûte', gekonfijt kwartelpootje, gerookte kwartelborst en een bitterbal van kastanjechampignon

♦

Biet, bloedworst en eendenlever

♦

Hertenrugfilets met portsaus, notenrisotto en spruitjes

♦

Taartje van Blue d'Auvergne en appelchutney

Tartaar van gerookte vis

♦

Romige kastanjesoep met cantharellen

♦

Snoekbaarsfilet op de huid gebakken met gesmoorde groente

♦

Vijgentaart

Meloenschuim met ham

♦

Kippenbouillon met eendenlever en brioches

♦

Kabeljauw met chorizo en een wortel

♦

Met thee gerookte eendenborst, spruitenmousse en aardappelstokje

♦

Vijgen, kaas en portsaus