CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie

2013

Tartaar van tonijn met ansjovistapenade en eidooiermousseline

Aardappelsalade met zeewolf

Duivenborst met rode bietjes

Mango met hangop, vijgenijs met perenkaramel

 

Oude Chimay raclette op slakkencressonniere

♦ 

Skrei en snert

(winter kabeljauw)

♦ 

Ribstuk Iberico met broccolitaart

 ♦

Warme worteltaart met marmeladesiroop, hazelnoten en mascarponeroom

Heilbotlolly met wasabimayo

 ♦

Gevulde courgetterolletjes

 ♦

Salmon à l’orange aardappelpoffertjes met Nouilly Prat-schuim

 ♦

Perzische gevulde lamsschouder met aubergine in honing

 ♦

Bitterkoekjesbavarois met bosbessencompote

Naar “Een rondje Hoeksche Waard”,

kookboek van Benedikte Mes en Leon Verhoeff

Trio van frittata, soep en ravioli

 ♦

Coquilles met Tarte Tatin van venkel

 ♦

Gepeperd staartstuk van rund in een zoutkorst met pepersaus

 Roseval op z’n Korendijks en haricots verts met hazelnoten

♦ 

Ouderwets lekkere kwarttaart met aardbeien

Aspergesoep met gerookte paling

Kabeljauwcarpaccio met notenpesto

Parelhoen op een bedje van noot en appel met een roomsaus

Champagne-ijsparfait met een amandelkrul

Tonijncarpaccio met krokante kappertjesdressing

 ♦

Asperge quiches

♦ 

Rode bieten met mierikswortelroom

 ♦

Gefrituurde zeeduivel met sjalotjes

 

Gerookte biefstukjes met gembersaus en Stiltonkroketjes

 

Rabarbersoezen

Maïssoep

Jonge makreel met scheermessen, compote van sjalot en worteljus

Onglet, verse doperwtensalade, frites

Sorbet van rozepeperyoghurt met rabarber en sinaasappel

Tikkagarnalen met mango-raita

Vispakketjes met groene asperges en aardappelsalade

 ♦

Kipsalade met gekruide vijgen en buffelmozzarella

Lamskoteletten met limoen en mangochutney

♦ 

Ossenhaas in kruidenkorst met gemarineerde kerstomaatjes

Salade met blauwe kaas en walnoten met druivendressing

 ♦

Dessert van bevroren zomervruchten en witte chocolade

Mini omeletjes met gerookte zalm

Gevulde scampi op een groen pannenkoekje, met limoenboter

Gevulde varkenshaas ‘ Wellington’ en ovenaardappels met rucola

Aardbeien met zoete basilicumpesto in Pavlova-ring met een bolletje honingijs

Appel, paling en eendenleverkrullen

 ♦

            Kastanje-paddenstoelsoep

 ♦

Anjouduif met tuinbonen in knoflookroom en aardappeltaartje

 ♦

Ananas met witte chocolade-ijs

Portobello’s gevuld met ham en appel

♦ 

Sint Jacobsnootjes

 ♦

Kalfszwezerik met bietengelei

 ♦

Rode poon met ratatouille gepofte paprika

 ♦

Perentroika

Carpaccio van coquilles, kaviaar en crème fraîche met limoen

 ♦

Bisque d'homard

 ♦

Rode wijn sorbet

 ♦

Gebraden hazenrug met chocoladesaus en garnituur

 ♦

Koffiedessert