2015

Uientaart met Parmezaanroom

♦

Forelfilet met asperges

♦

Boerenhoevekipfilet met dragonsabayon

♦

Citrusmousse met kersencompote en amandelkoekje

Makreeltartaar met korianderdressing en knoflookchips

♦

Tartaar van entrecote met gepocheerd scharrelei en truffel

♦

Zeebaars met gebakken banaan en gekonfijte eendenmaagjes

♦

Parelhoenderfilet met gebakken witlof en bospaddestoelen

♦

Walnotentaart met armagnacpruimen

Diverse amuses voor Pasen

♦

Tongrolletje op een risottokoekje

♦

Gerookte ribeye met knoflook

krokante potatoskins

gegratineerde rolletjes van witlof met sinaasappel

♦

Luchtig geitenkaastaartje met gemberroom

Gegrilde rode mul met verse kruiden en botersaus

♦

Tomatencappuccino met voorjaarskruiden

♦

Salade van artisjokken, asperges en gebakken kwartel

♦

Ossobuco met spinaziesalade

♦

Passievruchtensoufflé met passievruchtencoulis en passievruchtensorbet

Tartaar met pikante paprikasaus

♦

Slasoep

♦

Kabeljauw met tomaat op 3 manieren

♦

Kalfsniertjes
met mosterdsaus

♦

Warme abrikozen met passievrucht en mascarpone

Auberginebeignets à la Yotam Ottolenghi

♦

Frans visschoteltje

♦

Lamsfilet gevuld met Parmaham, kalfsfricandeau en Emmentaler, gekonfijte groenten en aardappeltournedos

♦

Fruitsoep met kruiden en basilicum

Haring met rode bietengelei

♦

Oesters bearnaise en oesters Bloody Mary

♦

Gebakken tonijnfilet met peultjes, taugé en citroenbotersaus

♦

Varkensgebraad met twee soort vijgen en een variatie van zomergroenten

♦

Dessert van bosvruchten en kwark gegarneerd met noga

Krokante garnalen op een heet bedje

♦

Venkelsoep met zeeduivel en soepstengel met venkelzaad

♦

Kalfsgehakt in aardappelkorst, haricots verts en rozemarijn tomatenspies

 ♦

Italiaans-Frans huwelijk, een éclair gevuld met gorgonzola

♦

Zomerkoninkjes met een hoed

Komkommersoep met Hollandse garnalen en vlinderkoekje

♦

Slakjes met artisjok

♦

Eend met amandelnoga en honingkruim

♦

Vanilleparfait met peer en karamelsaus

Herfstsalade met wilde duif

♦

Pompoensoep met paddenstoelen

♦

Mosselen in koriandersaus

♦

Stoofschotel van haas met pasta

*

Hazelnootgebakje met mokkacrème

Drie feestelijke amuses

♦

Soeptrio met Parmezaankoekje

♦

Visbordje

♦

Amandelkipfilet met sinaasappel-citroensaus,     

pastinaakpuree en bloemkool

♦

Kaastaartje met ijs- en karamellolly