CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie

2015

Uientaart met Parmezaanroom

Forelfilet met asperges

Boerenhoevekipfilet met dragonsabayon

Citrusmousse met kersencompote en amandelkoekje

Makreeltartaar met korianderdressing en knoflookchips

Tartaar van entrecote met gepocheerd scharrelei en truffel

Zeebaars met gebakken banaan en gekonfijte eendenmaagjes

Parelhoenderfilet met gebakken witlof en bospaddestoelen

Walnotentaart met armagnacpruimen

Diverse amuses voor Pasen

Tongrolletje op een risottokoekje

Gerookte ribeye met knoflook

krokante potatoskins

gegratineerde rolletjes van witlof met sinaasappel

Luchtig geitenkaastaartje met gemberroom

Gegrilde rode mul met verse kruiden en botersaus

Tomatencappuccino met voorjaarskruiden

Salade van artisjokken, asperges en gebakken kwartel

Ossobuco met spinaziesalade

Passievruchtensoufflé met passievruchtencoulis en passievruchtensorbet

Tartaar met pikante paprikasaus

Slasoep

Kabeljauw met tomaat op 3 manieren

Kalfsniertjes
met mosterdsaus

Warme abrikozen met passievrucht en mascarpone

Auberginebeignets à la Yotam Ottolenghi

Frans visschoteltje

Lamsfilet gevuld met Parmaham, kalfsfricandeau en Emmentaler, gekonfijte groenten en aardappeltournedos

Fruitsoep met kruiden en basilicum

Haring met rode bietengelei

Oesters bearnaise en oesters Bloody Mary

Gebakken tonijnfilet met peultjes, taugé en citroenbotersaus

Varkensgebraad met twee soort vijgen en een variatie van zomergroenten

Dessert van bosvruchten en kwark gegarneerd met noga

Krokante garnalen op een heet bedje

Venkelsoep met zeeduivel en soepstengel met venkelzaad

Kalfsgehakt in aardappelkorst, haricots verts en rozemarijn tomatenspies

 ♦

Italiaans-Frans huwelijk, een éclair gevuld met gorgonzola

Zomerkoninkjes met een hoed

Komkommersoep met Hollandse garnalen en vlinderkoekje

Slakjes met artisjok

Eend met amandelnoga en honingkruim

Vanilleparfait met peer en karamelsaus

Herfstsalade met wilde duif

Pompoensoep met paddenstoelen

Mosselen in koriandersaus

Stoofschotel van haas met pasta

*

Hazelnootgebakje met mokkacrème

Drie feestelijke amuses

Soeptrio met Parmezaankoekje

Visbordje

Amandelkipfilet met sinaasappel-citroensaus,     

pastinaakpuree en bloemkool

Kaastaartje met ijs- en karamellolly