CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie

2017

Zeevruchtenterrine

Geroosterde paprikasoep met slagroomtoef en zeezoutwafel

Vijgen blauwe kaas en prosciutto

Gevulde varkenshaas met aardappelpuree en groenten uit de oven

Crêpebeursjes met appel en gezouten karamel

 

Mosselen met lychees en kerriecrème

Romige soep van witlof en brie

 Koolvissoufflé met groentenrijst en peterseliesaus

Citroenverrassing

Konijn op jagersmanier

Pepermuntparfait van crème de menthe en chocoladesaus

Rondje Nederland

Duo uit Stellendam en Limburg verpakt in een soesje
 ♦
Yerseke ontmoet het Westland
 ♦
Gegrilde groene asperges met een gefrituurd ei en flintertjes Leidse kaas, croutons en gebakken grove Hollandse mosterd
 ♦
Texelse lamshaasjes met mosterd- rozemarijnsaus, een Hoeksche Waards-Amsterdams aardappeltje met pastinakenmousse
 ♦
Haagsche- Bluf- Charlotte- variatie met advocaat

Oesterzwambonbon met olijvenvinaigrette

Gemarineerde zalm met langoustines

Lamsbout met groene groenten en pestosaus

Geitenkaas met dadels, vijgen en abrikozen

  ♦

Mascarponetaartje met frambozencrumble

Salade met kippenlevertjes, ossenhaas en tomatensaus

Gegrilde asperges met kabeljauw

Wijngaardslakken ragout

Kalfstournedos met twee sausen en tuinbonensalade

Koffiedessert 

Haringvariaties

 

Asperges met zalm en koriander

Koude soep van Hollandse nieuwe haring

Varkensrollade met asperges

Kokosrijstkoekje met gegrilde ananas,
aardbeienyoghurtbavarois en een aardbeiensabayon

ITALIAANS MENU

Bruschetta met geitenkaas, tomaat en groene salsa

Mediterrane gegrilde aubergines en puntpaprika’s

Spaghetti met mosselen en Treviso-sla


Biefstuk met rucola en Parmezaanse kaas


Luchtige chocoladetaart met kopje espresso

ZOMERMENU

Artisjok ‘en cocotte’


Pittige zomersoep met fetacake


Amandelkip met taartje van groene groenten en salsa verde


Roquefortsoufflé


Chocolademeringues met fleur de sel en chocolade ijsbolletje

RETRO- MENU

Kikkerbillen met stokbrood

 *

 Lichte uiensoep

*

 Biefstuk met bearnaisesaus

 *

 Kaasvariaties met verse vruchten

 *

 Crêpes Suzette met vanille-ijs

 

 

Paling in saffraansaus met een fleuron

Paddenstoelenbouillon met kruiden en stiltontoastje

Sint jacobsschelpen met mango-avocadotartaar en balsamicocrème

Kalkoen met abrikozen en cashewnoten en mosterdsaus en peperonata

Gezouten caramel met appelroom

Trio van voorgerechtjes

Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselieolie

Varkensstoofpot met rijst en sugarsnaps

Zoete pannenkoeken met geitenkaas en peper

Clafoutis met druiven

Forel op een bedje van venkel

Gepocheerd eitje met morillesaus

Spoom

Hertenrugfilet met groentetuintje

Kruidkoekdessert