CUISINE CULINAIRE RIJNMOND
PASSIE VOOR KOKEN
Zeevruchtenterrine
♦
Geroosterde paprikasoep met slagroomtoef en zeezoutwafel
Vijgen blauwe kaas en prosciutto
Gevulde varkenshaas met aardappelpuree en groenten uit de oven
Crêpebeursjes met appel en gezouten karamel
Mosselen met lychees en kerriecrème
Romige soep van witlof en brie
Koolvissoufflé met groentenrijst en peterseliesaus
Citroenverrassing
Konijn op jagersmanier
Pepermuntparfait van crème de menthe en chocoladesaus
Rondje Nederland
Duo uit Stellendam en Limburg verpakt in een soesje ♦Yerseke ontmoet het Westland ♦Gegrilde groene asperges met een gefrituurd ei en flintertjes Leidse kaas, croutons en gebakken grove Hollandse mosterd ♦Texelse lamshaasjes met mosterd- rozemarijnsaus, een Hoeksche Waards-Amsterdams aardappeltje met pastinakenmousse ♦Haagsche- Bluf- Charlotte- variatie met advocaat
Oesterzwambonbon met olijvenvinaigrette
Gemarineerde zalm met langoustines
Lamsbout met groene groenten en pestosaus
Geitenkaas met dadels, vijgen en abrikozen
Mascarponetaartje met frambozencrumble
Salade met kippenlevertjes, ossenhaas en tomatensaus
Gegrilde asperges met kabeljauw
Wijngaardslakken ragout
Kalfstournedos met twee sausen en tuinbonensalade
Koffiedessert
Haringvariaties
Asperges met zalm en koriander
Koude soep van Hollandse nieuwe haring
Varkensrollade met asperges
Kokosrijstkoekje met gegrilde ananas,aardbeienyoghurtbavarois en een aardbeiensabayon
ITALIAANS MENU
Bruschetta met geitenkaas, tomaat en groene salsa
Mediterrane gegrilde aubergines en puntpaprika’s
Spaghetti met mosselen en Treviso-sla
Biefstuk met rucola en Parmezaanse kaas
Luchtige chocoladetaart met kopje espresso
ZOMERMENU
Artisjok ‘en cocotte’
Pittige zomersoep met fetacake
Amandelkip met taartje van groene groenten en salsa verde
Roquefortsoufflé
Chocolademeringues met fleur de sel en chocolade ijsbolletje
RETRO- MENU
Kikkerbillen met stokbrood
*
Lichte uiensoep
Biefstuk met bearnaisesaus
Kaasvariaties met verse vruchten
Crêpes Suzette met vanille-ijs
Paling in saffraansaus met een fleuron
Paddenstoelenbouillon met kruiden en stiltontoastje
Sint jacobsschelpen met mango-avocadotartaar en balsamicocrème
Kalkoen met abrikozen en cashewnoten en mosterdsaus en peperonata
Gezouten caramel met appelroom
Trio van voorgerechtjes♦Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselieolie♦Varkensstoofpot met rijst en sugarsnaps♦Zoete pannenkoeken met geitenkaas en peper♦Clafoutis met druiven
Forel op een bedje van venkel♦Gepocheerd eitje met morillesaus♦Spoom♦Hertenrugfilet met groentetuintje♦Kruidkoekdessert