CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie

2018

Scampi met gazpachosaus van avocado’s

Ceasarsoep

Zuurkoolstrudel

Lasagne van Kernhem met dadel, walnoten, olijven

en rode uiencompote

Crème van citroen en honing

 

Bonbons van gemarineerde ossenhaas gevuld met aardappelsalade, Parmezaan, rucola en balsamico-vinaigrette

Currysoep met king prawns, paksoi en twister

Rode poonfilet met polenta en bospeencrème

Gebraden eendenborstfilet met bietjes, paddenstoelen en peperige saus

Mozaïek van rood fruit en ananas

 Coquilles St Jacques met beurre blanc

Wortelsoep met ricottaballetjes

Italiaanse gevulde mosselen met ciabatta en kruidenboter

Witlof trio met tarte tatin, stamppotje en salade

Chocolade omelet Sibérienne

Rode mul met venkel en een saus van oranjebitter

Salade van appel en geitenkaas

Entrecôterolletjes met rösti en dragoncrème

Lamsvlees en croûte

Aardbeien Romanoff

Filocroustade met geschroeide tonijn

Franse vissoep met saffraan

Kalfsballetjes met erwtjes en artisjok

Langzaam gegaarde entrecôte met ansjovis, aardappelgratin en worteltjes

Zomervruchten in rode wijn

 

Quinoa met avocado en geitenkaas

        ♦

Koude waterkerssoep

Zeebaars met gerookte makreel

Kalfsentrecote met versiering

Meringuerol met mascarpone

 

ZOMERMENU

 Haringsushi met warme olijfolie

 *

Koude Mediterrane cappuccino met Parmezaankoekje

*

Salade van geroosterde peer en St Aygur met sinaasappelwalnootbroodje

*

Heerlijke hapjes

*

Dessert-Amuses

Glaasje avocadocrème

*

Gemarineerde mosselen op de wijze van Galicië

 *

Aubergine met Parmaham en mozzarella

 *

Pittige Baskische kip met rijst

*

Zomers perzikdessert

 

 

Geïnspireerd door de examenmenu’s

van Frank van Lier en Rob Versloot

 

Garnalenkoekje met komkommerpickles en koriandercrème

        *

   Crème soep en gevuld komkommerrolletjes van gerookte forel

*

Lamshaasrolletje, gevulde Hasselback aardappel met een nestje van wortelspaghetti en venkelpuree

*

Pistache-bloemen-geitenkaasje met geitenkaascracker

*

Aardbeiencruffins met mascarpone-aardbeienijs en aardbeiencoulis

 

 

 

Taartje van artisjokkenbodem met quinoa

  *

       Knolselderijsoep

 *

Torentje van tongschar

 *

Rosbief van het hert met bockbiersaus

 *

Flaugnarde met abrikozensaus en vanille-ijs

 

Thanksgiving menu

 

Butternut squash soep en ciabat

                          *                      

Klassieke Waldorfsalade met gerookte kip

     *

Gevulde kalkoenrollade,  zoete aardappelpuree met cognac-roomsaus en cranberryrelish

   *

Pompoentaart en slagroom

Gemarineerde coquilles met venkel en avocado

 *

 Tarte tatin met eend en sinaasappelsaus

  *

Mosterdsoep met toastjes

  *      

Meloenshake met garnalen

*

Hertenfilet met portsaus, rodekool, aardappelroosje,

cranberry en kweepeer

*

Avocado met sinaasappel, passievruchtensorbet en koffiesiroop