2020

Avocadocarpaccio met tomaatdressing en cracker met zeezout en rozemarijn.

*

Wortelsoep met linzen en gember

*

Courgettetimbaaltje gevuld met 3 kazen, bietensaus en gefrituurde wortelreepjes.

*

Gekonfijte kabeljauw met witlof, bloemkoolcrème en cantharellen.

*

Chocoladetaart met noten

Lauwwarme Vichyssoise soep met garnituur

*

Tonijn op krokantje van filodeeg

*

Zalm met groenten en zuurkoolsaus

*

Eendenborst met uiencrème en aardappelkaantjes

*

Panna cotta van frambozen met kokosmeringue

Gerookte zalm met mango’s en mango sorbetijs

*

Hollandse garnalen op tuinbonen en venkel met chorizokruim

*

Zwaardvis met olijvensaus

*

Entrecote met spinazie, olijven en aardappeltjes

*

Exotische citrussalade

Langoustines met raapjes, rammenas, basilicumolie en

schaaldierensaus

*

Kwartelbouillon

*

Kalfszwezerik met Madeirasaus, gesmoorde prei en  aardappelpannenkoek

*

Camembertmousse met karamelsaus van rode port

*

Filodeeg met chocolade, aardbeien en baslicumroomijs

Salade met zalm, langoustines en zilte groenten

*

Heldere gazpacho van watermeloen met krokant kaaskoekje

*

Heilbot met peterseliejus en zeegroenten

*

Lamsgehaktballetjes met aubergines, tomatenconfit en kruidige lamssaus

*

Frambozen met vanille-frambozensaus en krokant schuim

Salade van nieuwe aardappelen, asperges, nieuwe haring en

zeekraal met basilicum-olijven brood

*

Romige soep met asperges, mosselen en venusschelpen

*

Gamba’s in zoete auberginesaus met orzo

*

Gegrilde snoekbaars met witte en groene asperges

*

Reuzenpavlova met karamel, slagroom en zomerfruit

Haringtartaar met appel

*

Cappuccino van verse doperwten met pancetta, 

munt en room

*

Lauwwarme salade met artisjokharten, gorgonzola, courgette 

en frambozendressing

*

Millefeuille met gegrilde kip, prei, dragon en mosterdsaus

*       

Mimosa van aardbeien, kiwi, kakifruit, mangocoulis 

en vanille-ijs

Rouleau van eendenlever met gamba’s en tomaat

*

Aardappelsoep met champignons

*

Langoustines met quinoasalade

*

Poussin met saus van eekhoorntjesbrood

*

Pastinaakcake met Tonkabonenijs en appelbolletjes

Gegrilde st Jacobsschelpen met avocadosalsa en kaasvlinder

*

Mosselsoep met garnalen, saffraan en zeekraal

*

Tomaat farci

*

Geroosterd hert met gekarameliseerde bietjes, gepocheerde peer en aardappelkroketje

*

Sinaasappel Grand Marnier soufflé

Conghiglie  gevuld met gorgonzola en walnoten

*

Preisoep met waterkers, mierikswortel en crème fraîche croûtes

*

Scaloppine met marsala, spinazie en polenta

*

Zalm met geroosterde venkel en broccolicrème

*

Sinaasappelcakejes met roomijs

Ceviche van coquilles gemarineerd in Yuzusap met peperigeguacomole

*

Hammousse met salsa van rode paprika

*

Paddestoelencappelletti met kruidensaus

*

Gebraden en gepocheerde gevulde varkenslende, krokante aardappel-preimousseline en Hongaarse zuurkool

*

Roulé Marquis

Dungesneden ossenhaas met salsa, avocado, artisjok, knolselderij en croutons

*

Heldere bouillon met kalfsleverquenelles en bladerdeegsterretjes

*

Zalm Wellington met geglaceerde gemberworteltjes en dillesaus

*

Spoom

*
Hertenbiefstuk met cranberrysaus, wijnzuurkool en
luxe aardappelpuree met knolselderij

*

Profiteroles de Noël