500gaardappelvastkokend (bijv. Desiree), geschild en in stukjes gesneden
25gboter
150mlslagroom
Vis
250gontvelde zalmfiletkleine graatjes verwijderd, in stukjes van 3 cm
250gontvelde witte visfiletkleine graatjes verwijderd, in stukjes van 3 cm
125mlvisbouillon
Bechamelsaus
20gbloem
10gfijngesneden bladpeterselie + extra voor garnering
20gboter
50mlslagroom
Gratin
125ggepelde rauwe garnalen
2sthardgekookte eierenfijngehak
Instructies
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Melk
Zet een pan met de melk, ui, laurier en tijm op middelhoog tot hoog vuur. Breng de melk tot tegen de kook aan, draai het vuur uit en laat 30 min. trekken. Zeef daarna de ingrediënten uit de melk in en bewaar de melk voor de bechamelsaus.
Aardappelpuree
Kook de aardappelen gaar (in ca 12 min). Pureer de aardappels met knijper of draaizeef en maak er een gladde puree van door toevoeging van 25 g boter en 100 ml slagroom. Breng op smaak met zout en peper. Houd de puree warm.
Vis
Verdeel de zalm en witte vis in een net passende ovenschaal en giet de bouillon erover. Doe er zout en peper bij en dek of met aluminiumfolie. Laat de vis in de oven in ongeveer 15 min. gaar worden. Schep de stukken vis met een schuimspaan op een schaal. Bewaar 50 ml stoofvocht.
Bechamelsaus
Smelt 20 g boter in een pan op middelhoog tot laag vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 min. tot het een gladde roux is. Roer geleidelijk de melk erdoor tot het een gladde saus is en laat deze 2-3 min. op een laag vuur koken tot hij gebonden is. Roer het stoofvocht en 50 ml slagroom erdoor, gevolgd door de peterselie en zout en peper naar smaak.
Gratin
Verdeel de vis over de soufflébakjes. Strooi er de garnalen en het gehakte ei over. Giet de bechamelsaus over de vis met daarop de aardappelpuree; strijk de bovenkant met de bolle kant van een houten lepel glad. Verdeel de overgebleven 10 g boter in stukjes erop. Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C. Bak de gratin 20-25 min. tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt.