Schil de asperges. Leg het asperge afval meteen in een pan en voeg zoveel water toe dat het net onderstaat. Breng aan de kook en laat 10 min trekken en zeef de aspergeslierten eruit.
Blancheer de asperges door ze in ca. 5 min gaar te koken in het verkregen fond. Haal de asperges eruit en houdt ze afgedekt warm in de warmhoudkast. Bewaar het fond.
Saus
Snipper de sjalotjes en kook dit in met 100 ml aspergefond en de witte wijn tot al het vocht bijna verdampt is. Voeg de room toe en kook in tot sausdikte. Breng op smaak met de oestersaus.
Garnering
Was de korianderblaadjes en laat uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Leg op elk bord twee asperges. Leg hierop een tranche rauwe zalm en verdeel de warme saus
met de sjalotjes over de zalm. Strooi er enkele korianderblaadjes over heen.