Ontpit de avocado’s en verwijder de schil, snijd het vruchtvlees van 4 avocado’s in grove stukken en meng dit met een gedeelte van het citroensap. Snijd de overgebleven avocado in brunoise en meng dit ook met wat citroensap. Zet dit apart voor de garnering.

Meng het mengsel van de 4 avocado’s en de fijngehakte gember met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, citroensap en peper en zet afgedekt weg in de koeling.

Verhit de frituurolie tot 170 °C.

Schil de aardappels en snij ze in flinterdunne reepjes/lucifers (mandoline). Spoel de reepjes goed af en droog ze zorgvuldig.

Fileer de bokking, verwijder vel, graten en overtollig vet. Snijd in brunoise.

Klop de slagroom lobbig en breng op smaak met zout, peper, citroensap en wat gembernat.

Doe de avocadocrème in een spuitzak.

Frituur de aardappel reepjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Meng de lobbige slagroom met de avocadobrunoise

Plaats de sherry glazen op een bordje. Verdeel de avocadocrème over de sherryglazen. Leg hierop de brunoise van bokking. Schenk het slagroommengsel erover en garneer met de gefrituurde aardappelreepjes.