Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Caesarsoep

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
Trefwoord2018, januari
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2 st rode uien niet te groot
  • 1 el boter
  • 450 ml kippenfond
  • 975 ml room
  • 3 à 4 tenen knoflook
  • 3 el grove mosterd
  • 1 ½ el sambal
  • 150 g Parmezaanse kaas raspen

Garnituur:

  • 1 st bindsla kleine Romeinse sla
  • 50 g Parmezaanse kaas krullen
  • 1 potje ansjovis
  • ½ st casinowit

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden voor in de warmhoudkast.
  • Snij de uien grof en fruit ze in de boter. Doe het kippenfond en de room erbij en kook zachtjes tot de ui gaar is.
  • Pureer de knoflooktenen met de knijper tot een knoflookpuree en rasp 150 g Parmezaanse kaas.
  • Maak de soep op smaak met de knoflookpuree, sambal, mosterd en de geraspte Parmezaanse kaas.
  • Pureer de soep (met blender) tot de soep helemaal glad is en maak verder op smaak met peper en zout.

Garnituur

  • Snij de bindsla fijn. Trek met de kaasschaaf krullen van de 50 g Parmezaans kaas. Snij 12 ansjovisfilets in dunne reepjes.
  • Neem voor de croutons 4 sneetjes casinowit en snij de korstjes eraf. Besmeer de sneetjes met olijfolie en leg ze onder de salamandergrill tot ze goudbruin zijn. Snijd de sneetjes in zo klein mogelijke blokjes (croutons).

Serveren:

  • Schep de soep in de borden en leg de fijngesneden bindsla, de ansjovisreepjes en kaaskrullen als een bergje in het midden op de soep. Garneer met de croutons.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Heritage Chardonnay, Chili - Maipo