Verwarm 12 risottoborden in de warm houdkast.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Giet een beetje olijfolie classico in een braadslee, snijd de 6 venkelknollen in tweeën toe en leg in de braadslee. Schenk de wijn en de bouillon erbij en voeg de laurierblaadjes, het venkelzaad en de peperkorrels toe. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en bak de venkelknollen 50-60 min in de oven totdat de knollen zacht zijn. Bewaar het vocht en kook in tot de helft.

Snijd de 2 venkelknollen met de mandoline in dunne plakjes. Pers de citroen uit en voeg naar smaak toe aan de gesneden venkel, voeg 3 el de vierge olijfolie toe. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Breng op smaak met zout en gemalen peper en zet apart.

Verhit olie in een koekenpan met dikke bodem. Breng de vis op smaak met peper en zout. Bak de vis op de huid 4 min, keer om en bak nog ca 30 sec en haal uit de pan.

Schep de gebakken venkel in de verwarmde borden, voeg een el ingekookt vocht toe, leg de gebakken heilbot erboven op met de huidkant naar boven. Strooi er wat venkelsalade op en dien op.