Oven voorverwarmen op 180 °C. Grote borden in de warmhoud kast zetten.

Meng de uitgeperste knoflook, 2 el gehakte bladpeterselie en 4 el extra vergine olijfolie tot een marinade. Snijd de courgette in dunne plakken en grill ze 2 à 3 min. Kwast ze in met de marinade en laat ca 30 min liggen.

Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de Pecorino in kleine blokjes

Klop de ricotta met een vork romig. Voeg de Parmezaan, Pecorino en de 2 eieren toe en meng ze goed. Zet weg tot gebruik.

Hak de peterselie fijn ( 2 el). Pers de citroen (2 tl).

Pureer de 2 gekookte bieten en haal door een zeef. Meng de groentebouillon, yoghurt bladpeterselie, citroensap en olijfolie door de gezeefde bieten.

Wortels schrappen en met dunschiller in lange reepjes snijden en droogdeppen. Frituur de wortel in 180 °C in plantaardige olie tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.

Vet de ramequins in met wat olie Leg daarop overlappend de plakken courgette, laat ze iets overhangen. Lepel de vulling in de vormpjes en vouw de courgettes erover. Zet ze in een bakblik met een diepte van 5 cm en vul deze tot halverwege de vormpjes met kokend water. Dek af met een vel bakpapier en zet ca 25 min. in de voorverwarmde oven. Haal de vormpjes uit het water en keer ze voorzichtig met behulp van een spatel.

Verwarm de bietensaus en schep in het midden van elk bord een lepel bietensaus. Zet het courgettetimbaaltje voorzichtig in het midden van de saus en garneer de gefrituurde wortelreepjes bovenop het courgettetimbaaltje