Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Aardbeien Romanoff

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2018, april
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Romanoff

  • 750 g aardbeien
  • 300 g suiker
  • ½ st citroen
  • 400 ml slagroom
  • 1 bak vanille-ijs
  • 1 borrelglaasje wodka
  • zwarte peper

Koekje

  • 1 rol roomboterkorstdeeg bv. bij AH =1 plak
  • 300 g suiker
  • 3 el kaneel

Gekonfijte sinaasappelslierten

  • 2 st sinaasappels
  • 100 g suiker
  • poedersuiker

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 °C.

Romanoff

  • Maak de aardbeien schoon en ontdoe ze van het kroontje. Snijd ze door de helft. Pureer de helft en meng dit met de suiker en het sap van de ½ citroen.
  • Sla de slagroom stijf en spatel hier 2/3 van de aardbeienpuree doorheen. Doe hier ook de wodka en de zwarte peper bij. Dek af en zet koud.
  • Marineer de gehalveerde aardbeien met de overgebleven aardbeienpuree.

Koekje

  • Meng de kaneel met de suiker.
  • Rol het korstdeeg uit en prik het deeg in met een vork, zodat er overal gaatjes ontstaan en het deeg niet kan rijzen. Bestrijk met een kwastje het korstdeeg met water en bestrooi met de kaneelsuiker. Snijd van het korstdeeg repen van 20 x 3 cm en leg ze op de bakplaat.
  • Bak de repen in ca 18 min af op 170 °C totdat deze krokant is. Laat afkoelen.

Gekonfijte sinaasappelslierten

  • Snijd de schil van de sinaasappel met een dunschiller en snijd vervolgens de schil in dunne sliertjes. Blancheer deze in kokend water ca 30 sec. Breng de suiker met een klein beetje water aan de kook en leg hier de sliertjes in. Kook het geheel en laat afkoelen in de suikerstroop.

Serveren

  • Leg de gemarineerde aardbeien in een glas. Schep hier een bolletje ijs op. Daarop 2 flinke lepels Romanoff. Leg het koekje op het glas en leg daar wat sliertjes gekonfijte sinaasappelschil op. Maak het geheel af met een klein beetje poedersuiker

Notities

WIJNSUGGESTIE
Fresita Rosso, Chili-Patagonië