Mediterrane gegrilde aubergines en puntpaprika’s

Bereiding:

• Verwarm de ovengrill tot 220°C

Kruidenolie en knoflookplakjes

• Pers de helft van de knoflook en meng deze met 8 el olijfolie en de Italiaanse kruiden.
• Snijd de rest van de knoflook in plakjes. Verhit voorzichtig 5 el olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 2 min op laag vuur. Zet apart.

Paprika’s

• Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder steelaanzet en de zaadlijsten.
• Leg de paprikahelften met de vel kant naar boven in een ovenschaal en grill
• ze in de oven in ca. 25 min bijna zwart. Neem ze uit de oven en leg de paprika’s 20 min in een pan met de deksel erop.

Aubergines

• Snijd de aubergines in schijven van een ½ cm dik in de breedte. ( gebruik eventueel de snijmachine) en leg ze in een vergiet. Bestrooi royaal met zout en laat 15 min staan.
• Spoel af en dep droog met keukenpapier en bestrijk de plakken met 8 el. olijfolie.
• Verhit de grillpan en grill de aubergines in delen in 5 min gaar. Keer halverwege. Maak eventueel een ruitpatroon op de plakken. Leg de plakken in een schaal of bord.

Pijnboompitten en kappertjes

• Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur goudbruin. Laat de kappertjes uitlekken in een zeef en bak ze kort in 2 el olijfolie. Snijd de peterselie fijn.

Vervolg paprika en aubergine

• Verwijder het vel van de paprika’s en leg om en om met de aubergines in een lage schaal. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Schenk de kruidenolie en de knoflookplakjes met de olie uit de pan over de groenten.
• Bestrooi het geheel met de geroosterde pijnboompitten, kappertjes en geknipte peterselie.
• Laat het gerecht ca 1 uur afgedekt buiten de koelkast op smaak komen.

Serveren:

• Leg de mediterrane groenten op de langwerpige bordjes.
• Snijd de ciabatta en zet in een broodmandje op tafel.

LET OP: Voor alle onderdelen de Rosmarino-olijfolie gebruiken.