Haal het klokhuis uit de appels en snijd ze in dunne plakken (mandoline is ideaal). Pers de hele citroen en houd 2 el citroensap apart voor de dressing. Schep de rest door de appelplakjes en zet apart.

Snijd de ui en venkel in flinterdunne plakken (gebruik mandoline of snijmachine) en snijd de geitenkaas in 5 mm dikke plakjes (houd apart)

Klop de olie met beide soorten mosterd, honing, truffelolie en de 2 el citroensap door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Maak de slablaadjes aan met een deel van de dressing. Maak op de borden stapeltjes van om en om appel, ui, venkel, geitenkaas. En leg de aangemaakte slablaadjes als een kransje om het torentje. Besprenkel ze nog wat met de dressing.