Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Salade van appel en geitenkaas

2 van 1 beoordeling
Recept afdrukken
GangSalade
Trefwoord2018, april
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Salade

  • 2 st granny smith appels
  • 2 st pink lady appels of andere friszure appel
  • ½ st citroen
  • 2 st rode ui
  • 1 st venkel
  • 450 g gerijpte geitenkaas b.v. Bettine Blanc

Dressing

  • 6 el olijfolie extra vierge
  • 1 ½ tl grove mosterd
  • 2 el Dijonmosterd
  • 1 el honing
  • 1 tl truffelolie
  • ½ st citroen

Garnering

  • 60 g veldsla

Instructies

Salade

  • Haal het klokhuis uit de appels en snijd ze in dunne plakken (mandoline is ideaal). Pers de hele citroen en houd 2 el citroensap apart voor de dressing. Schep de rest door de appelplakjes en zet apart.
  • Snijd de ui en venkel in flinterdunne plakken (gebruik mandoline of snijmachine) en snijd de geitenkaas in 5 mm dikke plakjes (houd apart)

Dressing

  • Klop de olie met beide soorten mosterd, honing, truffelolie en de 2 el citroensap door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

  • Maak de slablaadjes aan met een deel van de dressing. Maak op de borden stapeltjes van om en om appel, ui, venkel, geitenkaas. En leg de aangemaakte slablaadjes als een kransje om het torentje. Besprenkel ze nog wat met de dressing.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Parlez-Vous Sauvignon Blanc, Frankrijk-Gascogne