Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Rabarbersorbetijs met aardbeien

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2016, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • Zet 12 zwarte borden in de vriezer.
  • 1000 g rabarber
  • 350 g suiker
  • 1 st kardemompeul
  • 1 st steranijs
  • 2 st ei eiwitten
  • 250 g aardbeien
  • poedersuiker
  • 12 topjes basilicum

Instructies

Bereiding:

  • Snijd de rabarberstengels in stukjes van twee cm en was ze.
  • Zet ze samen met de kardemonpeul en steranijs in een roestvrijstalen of een geëmailleerde pan met aanhangend vocht en suiker op een matig heet vuur. Kook ze in ca 15 min, af en toe roerend, tot moes. Laat de moes iets afkoelen. Verwijder peul en anijs.
  • Maak er met de staafmixer een fijne puree van en laat verder afkoelen. Giet de koude moes in de ijsmachine en draai er zacht ijs van.
  • Klop het eiwit stijf en voeg het halverwege de bereidingstijd aan de massa toe.
  • Het ijs mag niet hard bevroren zijn.
  • Maak de aardbeien schoon en halveer ze.

Serveren:

  • Schep 2 bolletjes rabarbersorbetijs op het bord. Leg daar de aardbeien omheen en bestrooi door een zeef het geheel met poedersuiker. Leg op elk bord een topje basilicum. Serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Diepe Gronde, Cabernet Sauvignon, Pinotage Rosé -Western Cape (ijskoud serveren !)
Helder rosé van kleur. Elegante geur met aangenaam rood fruit zoals rode bessen en aardbei. Een opwekkende smaak met frisse zuren aangevuld met lekker rood fruit.