Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

 

Rode poonfilet met polenta en bospeencrème

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
Trefwoord2018, februari
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 st rode poonfilets

Polenta

  • 250 ml water
  • 250 ml melk
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 200 g polenta maisbloem 150 + 50
  • 50 g Parmezaanse kaas geraspt

Bospeencrème

  • 1 bos bospeen
  • ½ st sinaasappel
  • 30 g boter

Tomaat-doperwten

  • 4 st pomodori-tomaten
  • enkele blaadjes basilicum
  • enkele blaadjes kervel
  • enkele blaadjes dragon
  • 6 el olijfolie
  • 1 el witte balsamico-azijn
  • 200 g fijne doperwten diepvries

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmkast.

Polenta

  • Breng 250 ml water met de melk, knoflook, rozemarijn en zout naar smaak aan de kook.
  • Neem de knoflook en rozemarijn eruit en voeg al roerende de 150 g polenta toe. Laat 20 min op laag vuur, al roerende, gaar worden. Voeg de geraspte kaas erbij, zodra de polenta één geheel is geworden. Schenk de dikke polentapap op een vierkante plaat en laat afkoelen. Snijd vervolgens de polenta in blokjes van 3x3 cm en paneer met de resterende 50 g polenta. Verhit kort voor het opdienen 2 el olijfolie en bak hierin de polentablokjes goudbruin.

Bospeencrème

  • Schrap en was de bospeen. Snij ze in 4 stukken en kook in ca 20 min in water met zout.
  • Laat ze uitlekken en pureer in de blender. Voeg zoute n peper toe en een klontje boter.

Tomaat-doperwten

  • Snijd een kruis in elke tomaat, dompel onder in kokend water en daarna in koud water en verwijder het vel. Snijd de tomaat in vieren verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de tomaat met de gesneden verse kruiden, 2 el olijfolie en de balsamico-azijn, breng met zout en peper op smaak. Kook de fijne doperwten kort.

Rode poonfilets

  • Verhit 2 el olijfolie en bak hierin de rode poonfilets krokant aan beide zijden, bestrooi met zout en peper.

Serveren:

  • Leg op een warm bord de blokjes polenta, bekleed de polenta met tomaten, een bolletje wortelpuree met een laagje erwtjes en leg de rode poonfilet ertussen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Siete Pecados Godello, Spanje-Galicië