Asperge quiches

Snij bladerdeeg rondjes in de vorm van het bakje. Vet de bakjes goed in en bekleed het bakje met het deeg en druk het deeg voorzichtig in de randen. Bak nu de deegbodems 5 min blind (vullen met gedroogde erwten) in een op 190 °C voorverwarmde oven. Prik vòòr het bakken het deeg op diverse plaatsen met een vork in.

Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in ca 7 min net gaar. Spoel ze in koud water en snijd ze in stukjes van 1 cm en bewaar de aspergepunten voor de garnering. Fruit de lente uitjes in de olijfolie, meng ze met de asperges en 100 g geraspte Gruyère. Klop de eieren door de slagroom. Voeg een ½ tl zout en peper naar smaak toe. Meng alles en voeg de fijngesneden krab eraan toe.

Kook de kwarteleitjes in 3 min en pel ze.

Vul de soufflébakjes met het aspergemengsels en zet ze 15 á 20 min. in de oven. De quiches zijn klaar als de bovenkant net bruin begint te worden en de vulling is opgesteven.

Haal de quiches uit de vormpjes en leg op een voorverwarmd bord en garneer met 2 halve kwarteleitjes, aspergepunten en de geraspte Gruyère.