Zet 12 langwerpige bordjes in de warmhoudkast. Verwarm grill tijdig voor de frittata.

Maak de bosuitjes schoon en snipper ze fijn. Snijd het witte deel uit de stengel citroengras en hak dit fijn. Snijd de varkenshaas in blokjes. Schil en pers de knoflook. Meng vlees stevig in een kom met de bosui, citroengras, knoflook, vissaus en bruine suiker. Laat vervolgens het vlees 40 min afgedekt marineren in de koelkast. Rijg vervolgens het vlees aan 12 metalen spiesen en zet apart.

Schil de wortelen, draai in de spiraalsnijder tot wortelspaghetti. Pluk de korianderblaadjes van de stelen. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder uiteinden, zaadlijsten en pitjes. Snijd de peper in dunne reepjes en meng nu alles in een kom. Breng vervolgens azijn en witte basterdsuiker op matig vuur in een pan met dikke bodem snel aan de kook. Laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost en laat goed afkoelen in de koelkast. Schep de koude siroop om en om met wortelspaghetti, peper en koriander en laat intrekken.

Meng de crèma di balsamico en de natuurazijn tot balsamicoazijn. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 2 el olijfolie en laat de uienringen op laag vuur in ca 15 min zacht worden. Voeg de rode wijn, honing en de balsamicoazijn toe en laat alles nog 10 min zachtjes pruttelen.

Ris de rozemarijnblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn.

Kwast de grillpannen in met de zonnebloemolie en bak de spiesen op hoog vuur in de voorverwarmde grillpan ca. 2-4 min per spies per kant.

Leg op het langwerpige warme bord aan rechterzijde een lepel zoetzure wortelen en rode uien relish. In het midden de gegrilde varkensvleesspies. Strooi wat fijngesneden rozemarijnnaaldjes over het gerecht