Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

 

Soto ajam lagi

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
Trefwoord2021, januari, oktober
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Soto ajam lagi

  • 500 g kipfilet
  • 2500 ml water
  • 2 st uien
  • 3 tn knoflook
  • 1 tl djahé
  • 3 st salamblaadjes
  • 2 el ketjap asin
  • 120 g fijne Thaise rijstvermicelli

Sambal ketjap

  • 6 st lombok rawit hete pepertjes uit de toko
  • el ketjap manis
  • 1 st kleine ui
  • 1 st citroen

Garnering

  • 100 g taugé
  • 25 g platte bladselderij
  • 1 st prei
  • 100 g gedroogde gebakken uitjes kant en klaar
  • zout en peper
  • arachideolie

Instructies

Bereiding

  • Zet 12 kleine soepborden en 1 groot diep bord in de warmhoudkast.

Soto ajam lagi

  • Snijd de kipfilet in heel fijne blokjes van 2x2 cm. Doe de kipblokjes in kokend water (2500ml) en voeg de salamblaadjes toe (moeten heel blijven, zoals een laurierblaadje). Snijd deuien in zeer fijne ringen. Snijd de knoflook zeer fijn. Fruit de uien en knoflook in eenpannetje met wat arachideolie. Voeg de uien en knoflook vervolgens bij de kip en laat gaarsudderen. Maak af met djahé, zout, peper en ketjap asin. Laat nog even sudderen

Sambal ketjap

  • Snijd de steeltjes van de lomboks, snijd ze open en verwijder de zaadjes. Doe de lomboks ineen vijzel.Rasp de citroen en voeg de rasp toe. Snipper de ui en voeg ook toe. Wrijf hetmengsel fijn in de vijzel. Breng over in een kommetje en voeg de ketjap manis toe. Roer hetgeheel goed door. Voeg eventueel wat suiker toe als de sambal te sterk is. Verdeel over 4potjes/bakjes.

Garnering

  • Prei en selderij wassen en flinterdun snijden. Taugé wassen in koud water

Serveren:

  • Haal de kipstukjes met een schuimspaan uit de bouillon en leg even apart op een grootvoorverwarmd bord. Dek de kip af met alu-folie. Zeef de soep en verwarm de bouillonopnieuw tot deze kookt.Leg op elk soepbordje een kleine hoeveelheid van de (ongekookte) fijne Thaiserijstvermicelli in het midden. Leg hieromheen wat rauwe taugé, prei en selderij en in hetmidden wat kipblokjes. Serveer de borden uit. Giet aan tafel in elk soepbord wat kokendebouillon over alles heen. Strooi op het laatste moment wat gedroogde gebakken uitjes overde soep. Zet een paar potjes/bakjes met de sambal ketjap op tafel zodat ieder die naar eigensmaak aan de soto ajam kan toevoegen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chardonnay-Gewürztraminer 2020 – Bodega Pirineos – Somontano – Spanje
Een bedeesde tussengang waarin elke vorm van bak en braadeffect ontbreekt, dat betekent dat we een wijn nemen die geen houtrijping heeft gehad. 
We gaan naar de Somontano (Spaans voor onder de bergen) in Noord-Spanje. Dit wijngebied mankeert elke vorm van irrigatie en de wijnstokken moeten hun voedsel van diep halen.
Dat betekent dat hier al automatisch een selectie aan de stok plaats vindt. Aan de smeuiige Chardonnay wordt een flink percentage droog gevinifieerde Gewürztraminer toegevoegd.
Bij het proeven van de wijn voor het combineren uit zal de wijn zeer geparfumeerd overkomen.
Bij het gerecht is het van belang dat er een lepel Sambal Ketjap wordt toegevoegd. De Chardonnay zal nu meer diepgang en lengte genereren en de Gewürztraminer lift de Ketjap op en geeft een heerlijk rijk mondgevoel.
Serveertemperatuur: 10 ° C.