Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Chocolade omelet Sibérienne

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2018, maart
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Bodem

  • 4 st eieren
  • 100 g witte basterd
  • 125 g bloem
  • 50 g cacaopoeder

IJs

  • 400 ml volle melk
  • 70 g donkere basterdsuiker
  • 40 g cacao
  • 150 g pure chocola
  • 200 ml slagroom

Meringue

  • 6 st ei eiwitten
  • 200 gr witte basterdsuiker

Garnering

  • 50 g pure chocola raspen
  • 12 st maartse viooltjes

Instructies

Bodem

  • Warm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Klop de eieren en de basterdsuiker tot een dik en licht mengsel. Zeef de bloem en de cacao erboven en spatel ze voorzichtig erdoor. Schep het deeg op de bakplaat ca 50 bij 40 cm en bak in de voorverwarmde oven in ca 7 min. tot het veerkrachtig aanvoelt. Laat afkoelen en steek er 12 rondjes van 8 cm uit.

IJs

  • Rasp de 150 g chocolade grof. Zeef de cacao en los op in een beetje van de melk
  • Doe de rest van melk en de donkere basterdsuiker in een steelpan en breng aan de kook.
  • Roer er dan snel de cacao door en voeg de geraspte chocola toe. Haal van het vuur en roer tot de chocola gesmolten is. Laat ca 30 min afkoelen.
  • Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door het afgekoelde chocolade mengsel.
  • Draai er in de ijsmachine ijs van. Vorm er met een ijstang 12 bollen van en leg in de diepvries.

Meringue

  • Klop de eiwitten stijf voeg langzaam de suiker toe. Klop ze tot een stijf en glanzend schuim. Vul hiermee een spuitzak met kartelmond. Koel bewaren.
  • Leg de12 bodemrondjes op een bakplaat en daar bovenop een ijsbol.
  • Spuit het geklopte eiwit op de ijsbol. Zorg dat het ijs helemaal bedekt is.
  • Brand bruin met de brander tot de meringue lichtbruin is.

Serveren:

  • Leg het ijstaartje in het midden van een rond wit bord. Steek een bloemetje op zijn hoed en rasp er de rest van chocola over.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Villa Giada Suri Barbera d`Asti, Italië-Asti Piëmonte