Panna cotta van frambozen met kokosmeringue
Ingrediënten
Panna cotta
- 1 st citroen
- 2 st vanillestokjes
- 1000 ml room 750+250
- 110 g suiker 60+50
- 8 st blaadjes gelatine
- 400 g frambozen diepvries
Kokosmeringue
- 2 st ei eiwit
- 70 g fijne tafelsuiker
- 80 g geraspte kokos 60 + 20
Garnering
- 2 st mango
- 250 g verse frambozen
Instructies
Kokosmeringue
- Verwarm de oven voor op 95 °C
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eiwitten stijf en voeg in 3 delen de 70 g fijne tafelsuiker toe.
- Spatel 60 g kokos door de eiwitten. Doe alles in een spuitzak en spuit 36 kleine toefjes op het bakpapier. Bestrooi de toefjes met de 20 g kokos en droog ze gedurende 2 uur in de voorverwarmde oven. Laat daarna afkoelen.
Panna cotta
- Zet 750 ml room, samen met het merg van de vanillestokjes, de dunne schil van de citroen en 60 g suiker op een laag vuur en laat langzaam indampen tot 400 ml. Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Voeg aan het 400 ml roommengsel de diepvriesframbozen toe en laat deze ontdooien en verwarm tot 80 °C.
- Haal de pan van het vuur en los 1 voor 1 de gelatineblaadjes op in het frambozenmengsel. Zeef door een fijnmazige zeef met behulp van een bolle, kleine soep opscheplepel. Klop 250 ml room en 50 g suiker bijna stijf en meng deze room met het volledig afgekoelde frambozenmengsel.
- Schep het geheel in 12 risottoborden en laat verder opstijven in de koelkast.
Garnering
- Schil de mango’s en schep er met een kleine pommes parisiennes boor bolletjes uit.
Serveren:
- Verdeel over elk panna cottabord minimaal 3 bolletjes mango, 3 frambozen en 3 merinques
Notities
WIJNSUGGESTIE
Oro Floralis Moscatel,Torres, Catalunya -Spanje