Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

 

Panna cotta van frambozen met kokosmeringue

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2020, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Panna cotta

  • 1 st citroen
  • 2 st vanillestokjes
  • 1000 ml room 750+250
  • 110 g suiker 60+50
  • 8 st blaadjes gelatine
  • 400 g frambozen diepvries

Kokosmeringue

  • 2 st ei eiwit
  • 70 g fijne tafelsuiker
  • 80 g geraspte kokos 60 + 20

Garnering

  • 2 st mango
  • 250 g verse frambozen

Instructies

Kokosmeringue

  • Verwarm de oven voor op 95 °C
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Klop de eiwitten stijf en voeg in 3 delen de 70 g fijne tafelsuiker toe.
  • Spatel 60 g kokos door de eiwitten. Doe alles in een spuitzak en spuit 36 kleine toefjes op het bakpapier. Bestrooi de toefjes met de 20 g kokos en droog ze gedurende 2 uur in de voorverwarmde oven. Laat daarna afkoelen.

Panna cotta

  • Zet 750 ml room, samen met het merg van de vanillestokjes, de dunne schil van de citroen en 60 g suiker op een laag vuur en laat langzaam indampen tot 400 ml. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Voeg aan het 400 ml roommengsel de diepvriesframbozen toe en laat deze ontdooien en verwarm tot 80 °C.
  • Haal de pan van het vuur en los 1 voor 1 de gelatineblaadjes op in het frambozenmengsel. Zeef door een fijnmazige zeef met behulp van een bolle, kleine soep opscheplepel. Klop 250 ml room en 50 g suiker bijna stijf en meng deze room met het volledig afgekoelde frambozenmengsel.
  • Schep het geheel in 12 risottoborden en laat verder opstijven in de koelkast.

Garnering

  • Schil de mango’s en schep er met een kleine pommes parisiennes boor bolletjes uit.

Serveren:

  • Verdeel over elk panna cottabord minimaal 3 bolletjes mango, 3 frambozen en 3 merinques

Notities

WIJNSUGGESTIE
Oro Floralis Moscatel,Torres, Catalunya -Spanje