Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Aspergesoep met gerookte paling en Noordzeegarnalen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
Trefwoord2019, mei
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Aspergesoep

  • 30 st witte asperges
  • 1500 ml kippenbouillon
  • 3 st uien
  • 1 ½ st prei
  • 20 g boter
  • 150 ml zure room 75+75

Croutons

  • 1 st zuurdesemstokbrood

Garnituur

  • 2 st eieren
  • 150 g palingfilet gerookt
  • 150 g grijze Noordzeegarnalen
  • 4 stengels bladpeterselie
  • 120 ml room
  • zout peper (versgemalen), cayennepeper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de soepkommen in de warmhoudkast.

Aspergesoep

  • Schil de asperges met een dunschiller en snijd een stukje van ca 2 cm van de onderkant af. Zet de aspergeschillen en de afgesneden stukjes op met de kippenbouillon. Laat tot het kookpunt komen, haal van het vuur. Zeef de bouillon en zet apart. Snijd de kopjes van de asperges en blancheer de aspergekopjes kort in gezouten water met een klontje boter. Snijd de rest van de geschilde asperges in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd alleen het wit van de prei in dunne stukjes. Smelt een klontje boter in een ruime pan en zet de aspergestukjes, gesnipperde ui en prei aan. Kruid met zout en peper. Roer af en toe goed om. Voeg de bouillon toe en laat de soep ca 30 min op laag vuur pruttelen.
  • Bak ondertussen de aspergekopjes aan in wat boter, kruid met zout en peper en voeg toe aan de soep. Breng de zure room op smaak met zout en peper. Voeg de helft (75ml) van de zure room toe en mix en zeef de soep. Breng de soep op smaak met zout en cayennepeper.
  • Mix nogmaals op met de andere helft van de zure room.

Croutons

  • Snijd het zuurdesemstokbrood in vierkante stukjes. En bak de stukjes in olijfolie in de koekenpan al roerende totdat deze goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Garnituur

  • Kook de eitjes hard. Schil en verkruimel met een vork en breng op smaak met zout en peper
  • Snijd de palingfilet in stukjes van 1 cm en bewaar deze op kamertemperatuur. Was de peterselie en trek de blaadjes er af. Zet de garnalen apart.
  • Klop kort voor het uitserveren de room.

Serveren:

  • Schenk de aspergesoep in de voorverwarmde soepkom en garneer met het verkruimelde ei, wat opgeklopte room, stukjes paling, garnalen, croutons en een beetje bladpeterselie.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Monte Velho Branco, Alentejo -Portugal