Ceviche van heilbot met gember en chilipeper
Ingrediënten
Ingrediënten:
- 400 g heilbotfilet rauw en sushikwaliteit
- 2 st rode ui
- 5 st limoenen
- 1 ½ teen knoflook
- 5 cm verse gemberwortel
- 1 st lange groene chilipeper
- 4 takjes koriander
Garnering:
- 1 bakje kiemsla
- 6 sneetjes casinobrood
Instructies
Bereiding:
- Zet 12 bordjes klaar.
- Wikkel de heilbot in plasticfolie en leg de vis 20 min. in de vriezer.
- Snijd de rode uien in dunne ringen en week de uiringen 10 min. in koud water. Giet ze af en dep ze droog met keukenpapier.
- Pers de limoenen uit (ca.150 ml sap), rasp de helft van de geschilde gemberwortel, wrijf de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn. Hak de koriander fijn.
- Klop in een kom limoensap, knoflook, gember, chilipeper en koriander met zout en peper op smaak door elkaar.
- Pak de bevroren vis uit en snijd in flinterdunne plakjes.
Garnering:
- Rooster 6 sneetjes casinobrood goudbruin, snijd de korst er af en snijd iedere plak diagonaal door.
Serveren:
- Kwast wat limoendressing over het bordje en schik de visplakjes op de bordjes. Sprenkel de limoendressing over de vis en laat nu ca. 10 min rusten.
- Verdeel de uien er overheen. Garneer met de kiemsla en een driehoekje casinobrood.
Notities
WIJNSUGGESTIE
Denis Marchais Viognier, Lanquedoc-Frankrijk
