Schil de appel en snijd brunoise. Week ze met de rozijnen ca.15 min in de sherry.

Prak in een kom de blauwaderkaas en de slagroom door elkaar. Hak de walnoten in stukjes en schep deze, samen met de pijnboompitten en het appel-sherrymengsel door de kaas. Roer goed tot een zachte kaascrème ontstaat.

Ris de blaadjes van de 3 tijmtakjes en roer deze door de kaascrème.

Hak 1 el bieslook, 1 el peterselie en 1 el kervel fijn. Was de radijs en snijd in dunne plakjes. Klop de hüttenkäse, dragonazijn, bieslook, peterselie en kervel door elkaar in een grote kom. Voeg, naar smaak walnotenolie, peper en zout toe.

Snijd het brood in 12 plakken. Smeer het kaasmengsel op het brood en versier het met de plakjes radijs.

Haal 12 mooie slablaadjes los van de little gem. Hak 2 el bieslook fijn. Leg 12 takjes tijm apart voor de garnering.

Leg op elk bordje een blaadje gemsla. Vul elk blad met een schep kaascrème en een takje tijm erop. Leg een snee belegd brood ernaast en versier het bord met de gesnipperde bieslook.