Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Crema Catalana

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 12 bruine Spaanse schaaltjes 200 ml
  • Gas of brulee brander

Ingrediënten

Crema Catalana

  • 600 ml melk
  • 600 ml slagroom
  • 2 st biologische sinaasappels
  • 2 st biologische citroenen
  • 4 st kaneelstokjes
  • 8 st eieren eidooiers!
  • 150 g fijne kristal suiker
  • 12 el rietsuiker
  • 4 el maizena
  • 1 doosje rood fruit rode bessen of frambozen

Instructies

Crema Catalana

  • Rasp de biologische sinaasappels en citroenen. Moet ca 2x2 el opleveren. Breng de melk met de room, citroen en sinaasappelrasp en kaneelstokjes in een pan op laag vuur aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de smaken 15 min door de melk trekken. Scheid het wit van de dooiers en klop in een kom de eierdooiers met de kristalsuiker en maïzena met een mixer glad. Breng de melk op een middelhoog vuur weer tegen de kook aan en giet door een zeef geleidelijk bij het eierdooiermengsel. Gooi de inhoud van de zeef weg. Doe het eierdooiermengsel in een pan en verwarm al roerend op heel laag vuur tot de vla zo dik ik is dat hij de bolle kant van een houten lepel bedekt. Verdeel de vla over de 12 schaaltjes laat ca 2-3 uur afkoelen in de koelkast.

Serveren:

  • Bestrooi de koude vla met 1 el rietsuiker en karamelliseer dat met de brander.
  • Zet de schaaltjes op een bord en garneer met wat rood fruit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres Floralis Moscatel Oro, Catalunya-Spanje