Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Filocroustade met geschroeide tonijn

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
Trefwoord2018, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • Spaanse aardewerkschaaltjes
  • soufflébakjes

Ingrediënten

Filocroustade

  • 2 pakjes filodeeg
  • 180 g boter

Tonijn

  • 500 g verse tonijn
  • 3 el witte peperkorrels
  • arachideolie
  • zout

Salade

  • 3 el rodewijn azijn
  • 9 el olijfolie
  • zout versgemalen peper
  • 80 g mesclun gemengde sla

Garnering

  • 12 st kerstomaatjes
  • 12 st groene olijven
  • 6 st eieren

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en houd de tonijn uit de koeling.

Filocroustade

  • Smelt de boter en laat afkoelen. Snijd 48 velletjes iets groter dan het Spaanse schaaltje.
  • Bestrijk de velletjes filodeeg aan beide kanten met de afgekoelde, gesmolten boter en bekleed 12 Spaanse schaaltjes. Leg er 3x12 andere bestreken velletjes op (verspringend). De punt van het volgende velletje moet steeds op 2 cm van het vorige. Zet steeds een soufflébakje van hetzelfde formaat in het beklede vormpje en druk licht aan. Bak de croustades 10 min in de oven van 200 °C. Haal de lege soufflébakjes weg zodra ze uit de oven komen. Haal de croustades voorzichtig uit de andere vormpjes en zet ze op een rooster en laat ze afkoelen.

Salade

  • Roer een vinaigrette van de wijnazijn, olijfolie, zout en versgemalen peper en maak er de mesclun mee aan.

Garnering

  • Kook de eieren hard en snij ze in achten. Snij de kerstomaatjes in vieren en de olijven in dikke reepjes.

Tonijn (op t allerlaatst!)

  • Bestrooi de tonijn aan beide kanten met 3 el grof gevijzelde peperkorrels en druk die in het visvlees met bv een koksmes. Bestrooi licht met zout. Verhit de arachideolie olie in een zware koekenpan op hoog vuur en schroei dicht, bak ze om en om (ca 15 sec per kant). Leg de tonijn op een rooster en snij 12 iets schuine plakken.

Serveren:

  • Zet de croustades op de borden. Verdeel er de salade, tomaten, olijven en de hardgekookte eieren over. Leg de lauwwarme tonijnplak op de salade.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Conde Pinel Viura/Verdejo , Spanje-Castile la Mancha