Haring met gefrituurde gemberchips

• Kijk de haringen na op graatjes en maak er 12 mooie helften van.
• Maak de gemberwortel schoon en snijd er dunne plakjes van. Frituur de plakjes
• op 160 °C goudbruin en krokant; laat uitlekken op keukenpapier.

Dressing

• Maak de dressing en proef op zout en peper.

Gemberaioli:

• Rasp de schil van een schoongeboende sinaasappel. Rasp de gemberwortel.
• Meng de eierdooiers met de limoensap, sinaasappel- en gemberwortelrasp. Klop er langzaam de maisolie doorheen, vervolgens de room en breng de aioli op smaak met zout en peper

Haring met bosui en krokante rijstmie

• Kijk de haringen na op graatjes en maak er 12 mooie helften van. Ontdoe de
• peper van de zaadjes en snijd hem fijn. Kook de rijstmie volgens de
• gebruiksaanwijzing. Maak de dressing en marineer de haringhelften daarin.
• Rooster het sesamzaad; snijd de peterselie fijn. Frituur de rijstmie op 200 °C.
• Snijd de bosuitjes in fijne reepjes van 4 cm lang. Haal kort voor het uitserveren de haringen uit de marinade en bestrooi ze met het geroosterde sesamzaad.

Serveren:

Haring met gefrituurde gember

• Leg op elk bord een streep sla. Vul een amuselepel met aioli en leg de lepel
• naast de sla. Haal de haring door de dressing en leg dit op de sla.
• Verdeel de resterende dressing over de sla. Leg er enkele gemberchips bij.

Haring met bosui en krokante rijstmie

• Haal de haring uit de dressing en leg de bosui reepjes in de dressing.
• Maak op het bord een bedje van de rijstmie en verdeel daar de uitgelekte reepjes
• bosui over. Leg er een haringhelft bovenop en bestrooi dit met de peterselie.
• Nappeer zorgvuldig nog wat dressing over het geheel.