Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Hollandse gazpacho met garnalen en een bladerdeeg visje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Groentebouillon

  • 800 ml groentebouillon

Gazpacho

  • 1 st middelgrote bloemkool
  • 250 g doperwten diepvries
  • 1 st komkommer
  • 1 st sjalot
  • 1 teen knoflook
  • ½ bos bladpeterselie
  • 6 el olijfolie
  • peper en zout uit de molen

Garnering

  • 100 g doperwten netto, bij voorkeur vers
  • ¼ st komkommer
  • 150 g Hollandse garnalen
  • paar takjes peterselie

Bladerdeegvisje

  • 6 velletjes bladerdeeg
  • 1 st ei geklopt
  • fleur de sel
  • 1 snufje gedroogde dille
  • Maanzaad
  • 1 visvormsteker

Instructies

Bereiding:

  • Zet grote wijnglazen in de koeling. Warm de oven voor op 200 °C .

Groentebouillon

  • Neem groentebouillonpoeder voor 800 ml bouillon (volg de aanwijzingen op de verpakking) en meng met 300 ml heet water. Vul aan met 500 ml koud water. En zet weg om snel af te koelen.

Gazpacho

  • Snij de bloemkool in roosjes, Schil de komkommer .Haal de steeltjes van de peterselie.
  • Doe de bloemkool, de bevroren doperwten, komkommer, sjalot, knoflook, peterselie en 700 ml. van de koude bouillon in een keukenmachine (magimix) en draai tot een mooie soep.
  • Doe er als de soep te dik is nog wat bouillon bij. Breng op smaak met olijfolie peper en zout. Zet koud weg. (De soep is al koud door de bevroren doperwten)

Garnering

  • Kook de 100 g verse doperwten en laat afkoelen
  • Snij de ¼ komkommer in hele kleine blokjes. Spoel en droog de garnalen. Snij de peterselie heel fijn, meng door elkaar en controleer op smaak.

Bladerdeegvisjes

  • Steek visjes uit het bladerdeeg. Smeer in met het ei en strooi er wat fleur de sel, dille en wat maanzaad over. Bak in 15 tot 20 min knapperig bruin (zie aanwijzing op het pak)

Serveren:

  • Verdeel de garnering over de koude glazen, schenk de koude soep erop en besprenkel met een paar druppels olijfolie.
  • Zet het glas op een klein bordje met een servet en leg de visjes er naast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Duo des Plages rosé, Langquedoc Frankrijk
Helder lichtroze rosé met intense aroma’s van jeugdig fruit, rijpe rode bessen en viooltjes. Sappig, fris en toch rijk van smaak.