Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Salade met zalm, langoustines en groenten

Nog geen beoordeling
Salade met zalm, langoustines en groenten
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
Trefwoord2022, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Dressing

  • 3 el mayonaise
  • 3 el crème fraîche
  • 3 tl grove mosterd
  • 6 el sushi azijn
  • 3 el bieslook
  • 1 tl fijne mosterd
  • 6 el Griekse yoghurt 10% vet

Salade

  • 3 st rode grapefruit
  • 3 st sinaasappel
  • 24 st witte asperges
  • 2 st avocado
  • 1 st citroen
  • 50 g blanke hazelnoten
  • 6 el olijfolie vergine

Zalm

  • 400 g rauwe zalm
  • 1 el olijfolie classic

Groenten

  • 300 g peultjes
  • 2 stronk witlof
  • 150 g veldsla
  • 2 kropjes little gemsla

Langoustines

  • 3 tenen knoflook
  • 24 st langoustines
  • 24 st satéprikkers

Garnering

  • 250 g Hollandse garnalen
  • 12 takjes dille
  • ½ bosje bieslook 3 el gesneden
  • versgemalen peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven tot 140 °C voor de zalm. Leg de satéprikkers voor de langoustines in een bakje met water.

Dressing

  • Neem 3 el mayonaise. Snijd de bieslook fijn voor 3 el. Meng de mayonaise, crème fraîche, grove mosterd, sushi azijn, fijngehakte bieslook, fijne mosterd en de yoghurt met eventueel 8 el water in een maatbeker.

Salade

  • Schil met een scherp mes de grapefruits en de sinaasappels, zonder het wit. Snijd voorzichtig de partjes er uit.
  • Schil de asperges met een dunschiller en snijd 2 cm van de onderkant af. Kook de asperges ca 10 min (beetgaar) in ruim water met iets zout.
  • Snijd de avocado’s doormidden, haal de pit er uit en haal voorzichtig schil van het vruchtvlees. Snijd het vruchtvlees in zeer dunne plakken. Rasp de citroen voor 1 tl rasp. Meng 6 el olijfolie met vers gemalen zwarte peper, fijn zout en de citroenrasp. Bestrijk met een kwastje de avocado’s en de asperges met dit citroenmengsel.
  • Bak de hazelnoten in een droge koekenpan Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Zalm

  • Snijd de zalm in dunne plakken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de zalm met gemalen zwarte peper en zout, besprenkel ze met de classic olijfolie en zet dit ca 1 min in de 140 °C oven, zodat de zalm niet meer helemaal rauw is. Dek daarna af met folie zodat het gaar proces niet meteen stopt.

Groenten

  • Maak de peultjes schoon, puntjes er af. Kook ze in water met zout beetgaar en leg ze op een bord. Bestrijk ze met het kwastje met de classico olijfolie. Haal de blaadjes van de stronkjes witlof. Snijd deze overlangs doormidden. Was de veldsla en de gemsla. Selecteer mooie toefjes van de veldsla en scheur de blaadjes van de krop gemsla en zet apart voor de opmaak.

Langoustines

  • Hak de teentjes knoflook fijn. Verwijder het darmkanaal van de langoustines: maak een sneetje in de rug en haal met punt van een mesje het zwarte darmkanaal eruit. Rijg iedere langoustine aan een satéprikker en bestrooi met vers gemalen zwarte peper, zout en iets van de knoflook. Verhit een scheut classico olijfolie in een koekenpan met een anti aanbaklaag voeg de rest van de knoflook toe en bak de langoustines kort rondom.

Garnering

  • Snijd de bieslook fijn zodat je 3 eetlepels vol hebt. Leg 12 takjes dille opzij.

Serveren:

  • Zorg dat de borden met de salade als volgt klaar staan voordat je de langoustines bakt.
  • Neem grote borden en leg de asperges, zalm, avocado, peultjes en witlof om en om naast elkaar. Schik de partjes sinaasappel en grapefruit, hazelnoten, veldsla en de jonge blaadjes van de gemsla ertussen.
  • Leg per bord twee langoustines op de salade en verdeel de Hollandse garnalen. Maak het gerecht af met de dressing en garneer met dille en bieslook.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Macon Village, Bourgogne-Frankrijk