Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Wijngaardslakkenragout

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
Trefwoord2017, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Witte wijn saus

  • 300 ml visfond
  • 100 ml Noilly Prat
  • 300 ml witte wijn
  • 300 ml room
  • cayennepeper

Wijngaardslakkenragout

  • ½ literblik grote wijngaardslakken
  • 50 g boter
  • 500 g champignons
  • 6 st sjalotten
  • 2 tl kerriepoeder
  • ½ bos peterselie
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 1 st eierdooier

Garnering:

  • 12 st papieren rondjes
  • peper zout en zeezout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.

Witte wijn saus

  • Schenk room, Nouilly Prat en witte wijn in een pan en laat tot 300 ml inkoken. Voeg visfond toe en kook de saus opnieuw in tot 400 ml. Breng op smaak met peper en zout en een snufje cayennepeper.

Wijngaardslakkenragout

  • Snijd de slakken in stukjes. Smelt in een pan met dikke bodem de boter en laat hierin de
  • gesneden slakken, de fijngehakte sjalotten en de in vieren gesneden champignons matig
  • fruiten. Kruid met de kerriepoeder, zout en peper en roer de 400 ml. witte wijnsaus erdoor.
  • Voeg tenslotte 3 el fijngesneden peterselie toe en laat goed afkoelen.

Soufflébakje

  • Laat het bladerdeeg ontdooien en steek uit elk plakje bladerdeeg 2 rondjes dat iets groter is dan het soufflébakje. Vul de soufflébakjes met de ragout. Smeer de buitenrand van het bakje in met eiwit trek het bladerdeeg strak over de bakjes en plak ze op de rand met eiwit vast. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte eierdooier en strooi er enkele korrels zeezout op.
  • Zet de bakjes kort voor uit uitserveren in de 200 °C oven, draai deze na 5 min. terug tot 175°C en laat ze ca.12 min. bakken tot het deeg goudbruin is en bol staat.

Serveren:

  • Leg een papieren rondje op een bord en plaats het soufflébakje erop.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Simonsig Chenin Blanc, Zuid Afrika-Stellenbosch