Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Getruffeerde kip met proseccosau

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Prei

  • 7 st preistronken alleen het lichtgroene/witte deel
  • 150 g zachte boter
  • 1000 ml kippenbouillon

Kip

  • 700 g kippendijen met vel
  • 2 st zwarte truffels
  • 4 el truffelolie als alternatief
  • 50 g boter
  • 2 el olijfolie

Proseccosaus

  • 50 g boter
  • 4 el bloem
  • 2 tenen knoflook
  • 250 ml Prosecco of andere mousserende demi-sec
  • 4 takjes tijm
  • 250 ml slagroom

Miniworteltjes en asperges

  • 36 st groene kleine asperges
  • 400 g mini worteltjes

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven 180 °C. Zet 12 borden in de warmhoudkast

Prei

  • Vet 2 ovenschalen van 2 liter in. Snijd het lichtgroene/witte deel in stukken. Leg de stukken prei in de ovenschalen en verdeel er 150 g boter over in kleine klontjes. Bestrooi met zout en peper en giet de kippenbouillon over de prei. Leg een vel bakpapier op de prei en laat in de oven gaar worden in ca 30 min. Haal uit de oven.

Kip

  • Haal voorzichtig het vel los van het kippenvlees, snijd de truffel in dunne plakjes en schuif ze tussen vel en vlees. Bestrooi de borststukken met zout en peper. Verhit 50 g boter met 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog/hoog vuur, bak de kipstukken in 3 min goudbruin. Begin op de velkant. Leg de stukken kip op de prei en zet de schaal weer ca 15 min in de oven. Haal de kip eruit en zet de kip afgedekt met aluminiumfolie opzij. Giet 400 ml preisap uit de ovenschalen in een maatbeker en zet apart.

Proseccosaus

  • Hak de knoflook fijn. Ris de tijm van de takjes
  • Verhit de boter in een koekenpan op halfhoog vuur en roer in ca 1 min de bloem erdoor tot een gladde roux. Roer er de knoflook, prosecco, de geriste tijm, room, bouillon en 400 ml preisap uit de maatbeker door en roer tot een gladde saus. Laat 3 min inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Miniworteltjes en asperges

  • Blancheer de miniworteltjes en voeg de asperges iets later toe ( zijn sneller gaar). Blancheer ze samen ca 1 min tot ze beetgaar zijn.

Serveren:

  • Snijd de kippenstukken in dikke plakken en verdeel over de borden. Besprenkel met proseccosaus en evt wat truffelolie. Drapeer de minigroentes over de kip en dien op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Sainte-Anne Chardonnay Barrique, Lanquedoc-Frankrijk