Ingrediënten
Peterseliejus
- 1 bos platte peterselie flinke bos
- 1 bos krulpeterselie flinke bos
- 100 ml olijfolie
- 50 g boter
- 3 st sjalotten
- 2 tenen knoflook
- ½ tl groene currypasta
- ½ tl kerriepoeder
- 150 ml witte wijn
- 2 st citroen
- 600 ml kippenbouillon
- 150 g crème fraîche
Zeegroenten
- 200 g lamsoren
- 200 g zeekraal
- 200 g wakame
Heilbot
- 12 st heilbotfilets à 80 g
- zout en zwart gemalen peper
- olijfolie
Instructies
Bereiding:
- Zet de borden in de warmhoudkast.
Peterseliejus
- Pluk de blaadjes van de platte en de krulpeterselie (de steeltjes worden niet gebruikt). Snijd de sjalotjes in fijne reepjes en pers de knoflook. Rasp de schil van de 2 citroenen. Verhit de olijfolie en roomboter in een pan en bak de sjalotjes en knoflook met wat vers gemalen zwarte peper en zout op laag vuur zonder te verkleuren. Voeg de currypasta, kerrie en peterselie toe, roer goed en blus af met de witte wijn. Voeg 1 tl citroenrasp en de kippenbouillon toe en kook ca 1 ½ min. Voeg vervolgens de crème fraîche toe en pureer het geheel in de blender.
Zeegroenten
- Was de groenten, verwijder de steeltjes van de lamsoren en de onderste harde stukken van de zeekraal. Kook ze samen kort in water met iets zout, giet af en meng met de wakame. Breng op smaak met olijfolie en wat citroenrasp.
Heilbot
- Bestrooi de heilbotfilets aan beide kanten met versgemalen peper en fijn zout. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de filets aan beide kanten goudbruin en net gaar.
Serveren:
- Schep in elk voorverwarmd bord in het midden wat van de peterseliejus. Leg een heilbotfilet op de jus en leg de zeegroenten hier bovenop.
Notities
WIJNSUGGESTIE
The Hermit Crab, McLaren Vale-Australië
