Verwarm de oven op 220 ℃. Zet 12 langwerpige borden klaar.

Schil de sinaasappels, verwijder het wit van de schil zo goed mogelijk. Snijd de sinaasappelpartjes in kleine stukjes.

Verwarm het water met het de suiker en het sinaasappelsap, voeg de stukjes sinaasappel toe. Laat dit 30 min pruttelen en vervolgens afkoelen.

Smelt in een ruime kom de chocolade en boter au bain-marie Roer het mengsel zo min mogelijk. Neem de kom, als het mengsel gesmolten, is van de warmte bron. Mag gerust terug koelen. Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker wit romig. Klop het eiwit in een ontvette kom en garde stijf (kan ook met keukenmachine).

Giet het eidooiermengsel, de bloem, en het geklopte eiwit op de gesmolten chocolade en spatel voorzichtig door elkaar. Draai de kom daarbij steeds mee. Vet met een kwastje de ramekins in en bestuif met bloem. Vul de ramekins met het mengsel. Bak de taartje 10 min in de voor verwarmde oven .

Was de sinaasappels en snijd ze in dunne plakjes.

Neem de taartjes uit de ramekins leg ze in het midden van het langwerpige bord. Bestrooi met poedersuiker en leg op het taartje een schepje sinaasappelcompôte. Decoreer met de sinaasappelplakjes.