Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

 

Rode mul met venkel en een saus van oranjebitter

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
Trefwoord2018, april
Porties12
AuteurMenucommisie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 filets rode mul van ca 80 g gefileerd, ontschubt en ontgraat

Venkel

  • 1 st venkel
  • 400 g Hollandse garnalen
  • 4 stronken witlof

Saus

  • 750 ml wortelsap
  • 1 st sinaasappel
  • 50 ml oranjebitter
  • 200 ml room

Salade

  • 1 krop frisée
  • 1 st citroen
  • olijfolie classic, geen extra vierge
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet de borden in de warmhoudkast.

Saus

  • Schenk een laagje oranjebitter in een pannetje en laat de alcohol even verdampen. Schenk vervolgens het wortelsap, room en het sap van een halve sinaasappel erbij en laat het tot de helft reduceren tot een lekkere saus.

Venkel

  • Snijd de venkel in hele kleine blokjes (brunoise) en de witlof in kleine strookjes. Bak de venkel in een pannetje met olijfolie gaar en zacht. Voeg nu de witlof toe. Bak alles nog een paar min mee totdat het goed warm is. Voeg kort voor het uitserveren de garnalen toe.

Salade

  • Maak de frisée wat aan met olijfolie, citroensap en peper en zout.

Rode mulfilet

  • Bak als laatste de met peper en zout bestrooide rode mul filets in een klein beetje olijfolie, ca 2 min per kant.

Serveren:

  • Schep het mengsel van venkel, witlof en garnalen op het bord en leg de rode mul filet erop, drapeer er een paar blaadjes frisée omheen en maak het gerecht af door er de saus omheen te schenken.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Crane Lake Chardonnay, USA -Californië