Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Maanden

Written by beheerder
No comments

Saoto soepje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Aardappelen

  • 2 st grote aardappelen
  • 150 ml maisolie

Bouillon

  • 1200 ml kippenbouillon
  • 150 g kipfilet
  • 2 st laurierblad
  • 1 st rode peper
  • 2 stengels sereh citroengras
  • 60 g verse gember
  • 40 g verse laos
  • 8 st pimentkorrels
  • 4 el donkere soja saus

Vulling

  • 4 st sjalotjes
  • 1 el zoete soja
  • 50 g glasnoedels
  • 50 g taugé
  • 4 st takjes selderij
  • 12 st kwarteleieren
  • azijn

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 85°C en verwarm de kopjes in de warmhoudkast.

Aardappelen

  • Schil de aardappelen en snijd ze op de mandoline in lucifers. Spoel ze af en droog ze zorgvuldig. Bak de lucifers nu in de maisolie gaar en lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. (BEWAAR DE OLIE IN DE PAN) Verspreid de lucifers op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat 60-80 min drogen in een oven op 85 °C tot ze krokant zijn.

Bouillon

  • Voeg aan de kippenbouillon het laurierblad, de rode peper (ontdaan van de zaadjes) de serehstengels, de in plakjes gesneden gember en laos en de pimentkorrels toe en breng aan de kook.
  • Gaar nu de kipfilet zachtjes ca 60 min in de kippenbouillon. Haal de kipfilet uit de bouillon en snijd de filet in stukjes. Zeef de bouillon en voeg de 4 el donkere sojasaus toe. Houd warm.

Vulling

  • Snijd de sjalotjes in ringen en bak ze in de olie van de aardappellucifers. Laat ze uitlekken. Doe ze in een kom en vermeng ze met 1 el zoete soja
  • Leg de glasnoedels in gezouten kokend water. Haal van het vuur en laat de glasnoedels wellen tot ze gaar zijn ( ca 3 min) en giet de noedels af. Vermeng met een beetje olie zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
  • Zet een pan gezouten water op met een scheut azijn en pocheer hier de 12 kwarteleitjes in. Bewaar de eitjes in lauwwarm water.

Serveren:

  • Vul een kopje met wat blokjes kipfilet, wat ringetjes sjalot, wat glasnoedels, 4 sprietjes taugé, 4 blaadjes selderij en een kwartelei. Giet hier overheen de kokende bouillon en garneer met wat aardappellucifertjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres Mas Rabell, Spanje- Penéde
Een delicate, geurige, frisse wijn met aroma's van verfijnd fruit en nuances van kruiden. In de mond zacht, vol en knisperend, met heel veel fruitige aroma's (appelen en ananas) en een vleugje kruiden (venkel). Een soepele wijn met een zuivere, krachtige afdronk.
Written by beheerder
No comments

Steak tomaat

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 st roma tomaten
  • 2 st sjalotten groot
  • 5 el peterselie gehakt
  • 8 st zoutzure augurkjes klein
  • 2 el kappertjes
  • 2 tl worcestershiresaus
  • 1 tl tabasco
  • 2 el grove mosterd
  • 2 el tomatenketchup
  • 10 el taggiasche olijven
  • 12 el zeer goede olijfolie
  • 12 st kwarteleitjes
  • 1 bakje tuinkers
  • 100 g Old Amsterdam kaas

Instructies

Bereiding:

  • Kerf de tomaten boven en onder licht in met het puntje van een mes. Laat ze 10 tot 20 sec in kokend water hun velletje lossen en schep de tomaten direct in koud water om garen te voorkomen.
  • Trek het velletje van de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder het zaad. Snijd de partjes brunoise ca ½ cm en meng met de ragfijn gesnipperde sjalotjes, de gehakte peterselie, de afgespoelde kappertjes en de in brunoise gesneden augurkjes. Maak op smaak met de worcestershiresaus, de tabasco en peper en zout.
  • Meng de tomatenketchup en de mosterd goed en voeg dit toe aan de tomaten.
  • Hak de taggiasche olijven en meng dit met de olijfolie.
  • Bak de kwarteleitjes heel zachtjes in een koekenpan met wat olijfolie.

Tip:

  • Kras met de punt van een officemesje (klein keukenmes) het eitje overdwars over de helft in en breek het verder boven de pan open.

Serveren:

  • Maak met een ring van 6 cm een bodempje tomaat in een diep bord. Schep hier wat olijven rondom en leg op de tomaat het kwarteleitje. Versier met wat tuinkers en wat krullen Old Amsterdam.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Charte d'Assemblage, Frankrijk-Languedoc
Vol met stevig zwart fruit aroma. Lichte kruidigheid door de Syrah en Mourvèdre toevoeging. Mooie complexe wijn met diepe kleur. Een rijke, volle smaak!
Written by beheerder
No comments

Amandelshortcake met peer en blauwe bessen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 30 g zachte boter
  • 40 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 st kardemonpeul zaadjes
  • geraspte nootmuskaat
  • 4 st peren
  • 250 g blauwe bessen 125 + 125
  • 1 st citroen
  • 200 ml slagroom

Shortcake

  • 125 g boter
  • 125 g kristalsuiker
  • 1 ei
  • 150 g bloem
  • 50 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el water
  • 100 g geschaafde amandelen 50 + 50
  • 2 el rietsuiker

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Doe de boter, suiker, de gestampte kardemomzaadjes en een flinke snuf verse nootmuskaat in een middelgrote pan. Zet op een laag vuur en roer tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Schep de schoongemaakte en in stukjes gesneden peren erdoor en laat op laag vuur 8 min koken tot de peer zacht is maar niet tot moes gekookt.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan 125 g bessen toe en zet apart.

Shortcake

  • Klop het ei los. Beboter de vorm met een doorsnee van 24 cm.
  • Roer de boter en kristalsuiker romig in een kom tot het mengsel luchtig en glad is. Voeg het ei toe en meng goed. Voeg de bloem, het amandelmeel en bakpoeder toe en roer tot alles is gemengd. Stort dit op een met bloem bestoven werkblad en kneed de substantie kort tot een deeg. Verdeel in 2 stukken en leg 30 min in de koelkast afgedekt met plasticfolie.
  • Rol een stuk deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel met een diameter van 24 cm. Druk de deegcirkel in de springvorm.
  • Schep de peren en bessen met een schuimspaan uit de pan, verdeel over de deegbodem, maar laat een smalle rand vrij.
  • Rol de rest van het deeg op het met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een doorsnede van 25 cm.
  • Leg het deeg op de taart en druk de randen goed aan. Bestrijk de bovenkant met water en bestrooi met 50 g geschaafde amandelen en rietsuiker.
  • Bak 35-40 min in de oven, dek eventueel losjes af met folie als de shortcake te donker wordt.
  • Laat ca 20 min in de vorm afkoelen.
  • Klop de room lobbig. Rooster de overgebleven geschaafde amandelen.

Serveren:

  • Snijd de taart in 12 stukken en leg elk stuk op een bord. Schep er een lepel slagroom naast en garneer royaal met de blauwe bessen en de geroosterde amandelen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pacherenc du Vic Bilh-Saint Albert, ZW Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Bobotie met gewokte groenten

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 500 g rundergehakt
  • 500 g lamsgehakt
  • 4 st uien
  • 4 tn knoflook
  • 1 st groene appel b.v. Granny Smith
  • 2 el olie
  • 2 el boter
  • 4 tl kerriepoeder
  • 2 tl koenjit kurkuma
  • 2 tl ketoembar korianderpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl suiker
  • 1 tl sambal
  • 2 el citroensap
  • 4 sneetjes wit brood
  • 300 ml melk
  • 100 g amandelsnippers
  • 4 st eieren
  • 250 ml room
  • 2 blaadjes laurier
  • zout en peper

Gewokte groenten

  • 1 bos lente-uitjes
  • 300 g sperzieboontjes
  • 200 g bloemkool
  • 1 st rode paprika
  • 1 st groene papika
  • 1 st gele paprika
  • 100 g ontbijtspek plakjes
  • 200 ml kippenbouillon 100 + 100
  • 25 g boter
  • 50 ml olijfolie
  • 50 ml kookcognac
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 190°C. Zet 12 borden in de warmhoudkast.

Bobotie

  • Snipper de uien en fruit ze glazig in de olie. Voeg het gehakt toe.
  • Doe de in stukjes gesneden appel, kruiden, suiker, citroensap, geperste knoflook, peper en zout erdoor.
  • Drenk het wit brood (korsten eraf gesneden) in de melk en knijp het uit. Meng het door het gehakt. Voeg de amandelsnippers toe. Proef of er voldoende peper en zout is toegevoegd.
  • Doe het gehakt in een vuurvaste schaal.
  • Klop de eieren met de room op met een tl zout en vers gemalen peper. Doe dit mengsel over het gehakt. Steek de laurierblaadjes in de massa.
  • Zet de vuurvaste schaal gedurende 35 min in een oven afgedekt met aluminiumfolie.
  • Verwijder de laatste 10 min de folie.

Gewokte groenten

  • Kook de schoongemaakte sperziebonen en bloemkoolroosjes beetgaar (apart !) in de kippenbouillon. Giet de groenten af. Snijd de lente-uitjes in kleine stukjes. Bak de lente-uitjes in wat boter en voeg daar de plakjes ontbijtspek aan toe.
  • Maak de paprika schoon en snijd in stukken.
  • Doe de olijfolie in de wok, verhit deze en voeg de paprika er bij en bak de paprika 5 min, doe vervolgens de andere groenten er bij. Giet voorzichtig de kookcognac in de wok en laat dit verdampen. Roer de groenten om en voeg de lente-uitjes met het ontbijtspek toe. Proef op zout en peper. Laat even alles rustig sudderen.

Serveren:

  • Snij het bobotiebrood in plakken en verdeel over de borden. Leg daarnaast de groenten en serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chianti Rufina, Italië Toscane
Written by beheerder
No comments

Courgettesoep met yoghurtroom

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1 el olijfolie
  • 1 tn knoflook
  • 2 st sjalotten
  • 750 g courgettes
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 st citroen sap en rasp
  • ½ tl gedroogde chilipeper
  • zout

Yoghurtroom

  • 100 ml slagroom
  • 3 el Griekse yoghurt
  • ½ tl gemalen komijn

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 leeuwenkop-kopjes in de warmhoudkast.
  • Pel de sjalotten en snijd ze in stukjes. Maak een teen knoflook schoon. Verwarm in een soeppan de olie en fruit hierin de sjalotten en de knoflook.
  • Spoel de courgettes goed af en steek er 36 bolletjes uit. Zet water op en laat aan de kook komen. Blancheer kort de courgettebolletjes.
  • Schil de overgebleven courgettes, snijd in stukjes en doe dit in de pan met de gefruite sjalotten en knoflook. Roer goed door elkaar.
  • Voeg de bouillon toe en laat aan de kook komen. Zet het deksel op de pan en kook alles in 20 min gaar. Pureer de soep met de staafmixer.
  • Rasp de schil van de citroen en gebruik voor de garnering en pers de vrucht uit.
  • Breng de soep op smaak met enkele druppels citroensap, zout en chilipeper.

Yoghurtroom

  • Klop de slagroom stijf. Roer de yoghurt los en schep de room en komijn luchtig door de yoghurt.

Serveren:

  • Schep de soep in het kopje en schep in het midden een lepel van de yoghurtroom en strooi de geraspte citroenschil erover. Leg er vervolgens drie courgette bolletjes in de soep.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Vallée Blanche Viognier, Frankrijk Lanquedoc
Written by beheerder
No comments

Flan van kalfshersenen met pistachenoten, truffel en rodeportsaus met een aardappelsalade

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

NB Hersenen moeten er glanzend uitzien en een roze-grijze kleur hebben en binnen 24 uur gegeten worden.

Mousse

  • 750 g kalfshersenen
  • 150 g gepelde pistachenoten
  • 1 potje truffelplakjes
  • 350 g room
  • 3 st eieren
  • 25 g boter
  • zout en peper

Rodeportsaus

  • 200 ml kalfsfond
  • 500 ml rode port
  • 150 g boter zeer koude in stukjes
  • zout en peper

Aardappelsalade

  • 20 ml witte balsamico
  • 60 ml extra vierge olijfolie
  • 2 tl Dijon mosterd
  • 500 g krielaardappelen
  • 5 el platte peterselieblaadjes
  • 2 tl koriander blaadjes vers
  • 6 st kastanjechampignons
  • 60 g gepelde pistache noten
  • zeezout vers gemalen peper

Garnering

  • 12 takjes peterselie

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175 °C en zet de borden in de warmhoudkast.

Mousse

  • Leg de hersenen ruim 30 min in koud water. Spoel ze daarna onder ruim stromend koud water.
  • Ontdoe ze van de slagaders, indien aanwezig, en de vliezen met een puntig mesje.
  • Hak de pistachenoten in kleine stukjes.
  • Snijd de hersenen in stukken en doe ze in de keukenmachine. Voeg de room en de eieren toe en draai het geheel tot een gladde mousse.
  • Meng door de mousse de pistachenoten en de truffelplakjes (zet wat truffelplakjes apart voor de aardappelsalade).
  • Verdeel de massa over de 12 met boter ingevette bakjes en zet ze au bain-marie in de oven gedurende 30 min.

Rodeportsaus

  • Warm de kalfsfond op in een pan. Voeg de rode port toe en laat inkoken tot 1/3. De saus moet wat stroperig zijn. Monteer de saus af met stukjes koude boter en maak op smaak met peper en zout.

Aardappelsalade

  • Doe voor de dressing de azijn en mosterd in een kom, klop er geleidelijk de olijfolie door tot alles goed gemengd en gebonden is.
  • Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper en zet weg.
  • Hak de koriander, peterselie fijn. Snij de kastanjechampignons brunoise. Snij de apart gehouden truffelplakjes fijn.
  • Kook de aardappelen beetgaar (5-8 min) en snij ze in dunne plakjes. Giet af en stoom ze snel droog en doe ze in een kom. Schenk de dressing er overheen, voeg de koriander, peterselie, kastanjechampignons en truffelplakjes toe. Schep alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zeezout en peper.

Garnering

  • Hak de pistachenoten fijn.

Serveren:

  • Stort de mousse voorzichtig op het langwerpig zwarte bord. Lepel wat saus over de mousse.
  • Schep een lepel aardappelsalade op het bord en bestrooi rijkelijk met de fijn gehakte pistache noten. Leg er een mooi takje peterselie overheen en serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Von der Leyen Dornfelder,Duitsland Nahe
Written by beheerder
No comments

Hartige taartjes met knoflookcrème, heilbot en spinazieballetjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 plakjes gerookte heilbot
  • 12 plakjes bladerdeeg

Knoflookcrème

  • 1 bol knoflook
  • 25 g boter
  • 36 st kers-trostomaatjes
  • 10 el olijfolie
  • 250 g crème fraîche

Spinazieballetjes

  • 600 g spinazie
  • 4 sn witbrood zonder korst
  • 50 g Parmezaanse kaas stukje
  • 2 st eieren
  • 8 el olijfolie
  • ½ tl nootmuskaat
  • zout en peper

Garnering

  • 1 bakje shiso purple
  • sateprikkers
  • steunvulling

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Laat het brood voor de spinazieballetjes ca 10 min in de oven drogen.
  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Vet 12 vormpjes van 9 cm met boter in en bekleed ze met een plakje bladerdeeg en snijd het overhangende deeg weg. Leg er vervolgens bakpapier in en vul ze met steunvulling. Bak de taartvormpjes 15 min, verwijder de steunvulling en bak ze in nog 10 min lichtbruin en gaar. Neem de taartbodems uit de bakvormpjes en laat iets afkoelen.

Knoflookcrème

  • Snijd een klein stukje van de bovenkant van de knoflookbol. Zet hem in een ovenschaal en leg de kerstomaatjes ernaast. Besprenkel ze met 10 el olijfolie en rooster de knoflook met de tomaatjes 20 min in de oven van 180 °C. Neem ze uit de oven en laat afkoelen. Bewaar de olijfolie. Haal de teentjes knoflook los, knijp ze uit hun velletje en prak ze fijn. Roer de crème fraîche los en voeg de knoflook toe. Breng op smaak met vers gemalen zeezout en peper. Leg de tomaatjes in de knoflookolie terug.

Spinazieballetjes

  • Was de spinazie en kook de spinazie 2 min. Giet af in het vergiet en laat afkoelen. Duw er zo veel mogelijk vocht uit. Klop de eieren los. Rasp de Parmezaan. Maak het in de oven gedroogde brood fijn. Meng het brood, de geraspte kaas, de eieren en nootmuskaat in de keukenmachine en doe dit mengsel vervolgens bij de spinazie en voeg zout en peper naar smaak toe. Draai er 24 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes in ca. 5 min rondom bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

  • Vul de bladerdeegvormpjes met de knoflookcrème. Leg hierop een plakje gerookte heilbot. Haal de tomaatjes uit de knoflookolie, laat uitlekken en leg ze op de taartjes. Steek door 2 spinazieballetjes een lange saté prikker en leg deze schuin op het vormpje. Garneer met wat shisoblaadjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Le Petit Bertico, Frankrijk Duras
Written by beheerder
No comments

Italiaanse chocolade truffels

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangFriandises
KeukenMediterraan
Trefwoordoktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 175 g pure chocolade
  • 2 el amandellikeur Amaretto
  • 40 g ongezouten boter
  • 4 el poedersuiker
  • 50 g amandelen fijn gehakt
  • 50 g chocolade geraspt
  • 24 st papieren bonbonvormpjes
  • 12 st papieren kantkleedjes
  • 12 kleine glaasjes met Amaretto

Instructies

Bereiding:

  • Smelt de chocolade met de likeur boven een pan heet water(au bain-marie).
  • Voeg de boter toe en blijf roeren tot hij gesmolten is.
  • Voeg de poedersuiker en de amandelen toe.
  • Zet het mengsel op een koele plaats tot het stevig genoeg is om er 24 balletjes van te rollen.
  • Doe de geraspte chocola op een bord en rol de truffels erdoor tot ze helemaal bedekt zijn.
  • Doe de truffels in een papieren bonbonvorm en zet ze koel.

Serveren:

  • Uitserveren op een klein schoteltje met papieren kantkleedje met een kleine sterke espresso.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Piedra Luengo PX Sherry, Spanje-Jerez de la Frontera
Written by beheerder
No comments

Hartige appelstrudel en honing-appelsorbet

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Vulling

  • 1000 g handappels
  • 1 st citroen sap
  • 2 tl tijm gedroogd
  • 1 tl nootmuskaat vers, geraspt
  • 400 g blauwe kaas b.v. stilton roquefort of danableu
  • 150 g walnoten
  • peper versgemalen

Strudel

  • 200 g boter gesmolten
  • 120 g panko
  • 25 g amandelen geschaafd
  • bakpapier
  • 8 grote vellen filodeeg

Appel honingsorbet

  • 200 g basterdsuiker
  • 200 ml water
  • 750 g handappels
  • 1 st citroen sap
  • 80 g honing vloeibaar
  • 2 st ei eiwit
  • poedersuiker
  • 12 takjes aalbessen
  • 12 sherryglaasjes

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 C°
  • Laat het filodeeg, bedekt met een vochtige theedoek, ontdooien.

Vulling

  • Schil de appels en snijd ze in blokjes.
  • Rooster de walnoten in een hete koekenpan en hak ze daarna grof.
  • Prak of snijd de kaas kruimelig.
  • Doe de appelblokjes in een kom en schep ze om met citroensap, tijm, nootmuskaat, peper noten en kaas.
  • Laat kort voor het vullen van de strudel het vocht uit de appelkaasvulling lekken.

Strudel

  • Vet een vel bakpapier van ca. 30 bij 60 cm in met boter.
  • Leg daar 2 vellen filodeeg op naast elkaar (de randen over elkaar)
  • Bestrijk dit met gesmolten boter en strooi er wat panko op.
  • Herhaal dit 2x , zodat je 3 laagjes krijgt. Strooi geen panko op de bovenste laag.
  • Leg de vulling op de helft van het deeg en sla het deeg dubbel.
  • Druk met een vork de zijkanten dicht bestrijk nogmaals met boter en bestrooi met de geschaafde amandelen en bak het geheel daarna ca 30 min in de voorverwarmd oven. Tot het deeg goudbruin en de appels zacht zijn.
  • De strudel moet voor het serveren een beetje afkoelen.

Appel honingsorbet

  • Sla het eiwit stijf.
  • Los de suiker op in het water op een laag vuur .laat het daarna ongeveer 3 à 4 min. flink koken. Laat de siroop daarna afkoelen.
  • Appels schillen en in parten verdelen.
  • Doe ze met citroensap in de keukenmachine en pureer ze.
  • Roer er de honing en de siroop goed door en draai er in de ijsmachine ijs van.
  • Voeg halverwege het stijfgeslagen eiwit toe.

Serveren:

  • Op een zwart langwerpig bord.
  • Snijd de appelstrudel in 12 stukken.
  • Vul 12 sherryglaasjes met het appel ijs.
  • Leg een stuk strudel op het bordje en bestrooi met wat poedersuiker.
  • Zet het glaasje er naast en hang daar de besjes aan.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Dulce Venganza, Spanje Cuenca
Written by beheerder
No comments

Zuurkoolpannenkoekjes met foie gras en druiven

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zuurkoolpannenkoekjes

  • 750 g zuurkool
  • 500 g aardappelen kruimige
  • 1½ st ui
  • 3 st eieren
  • 5 el bloem
  • peper zout
  • ganzenvet

Druiven

  • 1 tros pitloze blauwe druiven
  • 1 el suiker
  • Foie gras
  • 800 g eendenlever rauw
  • bloem

Garnering

  • 12 takjes peterselie

Instructies

Bereiding:

  • Zet grote borden in de warmhoudkast.

Zuurkoolpannenkoekjes

  • Knijp de zuurkool krachtig uit en trek hem uit elkaar in een grote kom. Schil de aardappelen, was ze en rasp ze fijn boven de zuurkool in de kom.
  • Pel de ui, rasp hem en meng hem door de zuurkool. Meng het geheel goed met de eieren en de bloem. Breng goed op smaak met peper en zout. Verdeel de massa in 12 porties.
  • Verhit ganzenvet in 2 flinke koekenpannen en bak 12 zuurkoolpannenkoekjes goudbruin aan elke kant op een middelhoog vuur en houd ze warm.

Druiven

  • Bak de gehalveerde druiven, strooi er wat suiker over om licht te laten karamelliseren. Houd warm.

Foie gras

  • Snijd de eendenlever in 12 plakken, meng bloem met peper en zout en wentel de eendenleverplakken er door.
  • Bak ze op het laatste moment in een hete koekenpan met antiaanbaklaag snel om en om bruin (niet te lang anders smelt de lever).

Garnering

  • Hak de peterselie fijn.

Serveren:

  • Leg de zuurkoolpannenkoekjes in het midden van het bord, leg daarop het stukje foie gras en garneer met de druiven.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Catarina Bacalhõa Branco, Portugal-Azeitão

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht