Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Coffee crumbletaart met frambozen en slagroom

Nog geen beoordeling
Coffee crumbletaart met frambozen en slagroom
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2025, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • springvorm 28 cm Ø

Ingrediënten

Crumble

  • 90 g bloem
  • 60 g lichtbruine basterdsuiker
  • 60 g koude roomboter

Taart

  • 150 g amandelmeel
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 250 g roomboter kamertemperatuur
  • 250 g suiker
  • 5 st eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 90 ml espresso afgekoeld gebruik het koffieapparaat!
  • extra boter om springvorm in te vetten

Garnering

  • 250 ml slagroom
  • 250 g frambozen
  • 1 el suiker

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 kleine bordjes klaar. Verwarm de oven voor op 150 °C.

Crumble

  • Snijd de koude roomboter in blokjes. Maak de crumble door in een kom de bloem en de lichtbruine basterdsuiker met een lepel te mengen. Voeg de koude boter toe. Gebruik je handen en wrijf de boter door de suiker en de bloem. Zo ontstaat een kruimelig deeg. Dus niet te lang doorkneden! Zet apart in de koelkast.

Taart

  • Tap 90 ml espressokoffie, laat afkoelen. Vet de springvorm in met wat boter. Giet in de kom van de mixmachine de suiker en de zachte boter. Draai met de mixhaak (of handmixer) tot een luchtig mengsel .Voeg, al mixend, de eieren toe. Klop ieder ei stuk voor stuk een halve min. door het mengsel. Voeg het vanille-extract en de koude espresso toe en meng het weer goed met de mixer. Spatel het amandelmeel er voorzichtig doorheen. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe en meng voorzichtig met de spatel door de massa. Roer tot slot nog 5 min met de mixhaak op de meest langzame stand tot een egaal beslag (of gebruik handmixer). Giet het beslag in de ingevette springvorm, strooi losjes het kruimeldeeg er overheen. Let op: Druk niet aan! Bak de taart gedurende 60 à 70 min. midden in de voorverwarmde oven. Test na 60 min of de taart gaar is. Steek met een prikker in het midden van de taart. Komt deze er droog uit, dan is hij klaar. Laat iets afkoelen, voordat de taart uit de springvorm gehaald wordt. Zet de taart op een rooster om verder af te koelen.

Garneren en serveren:

  • Klop de slagroom met de suiker stijf. Doe een kartelmond in de spuitzak. Zet de spuitzak rechtop in een mengbeker met de bovenzijde over de rand van de mengbeker. Spatel nu de slagroom in de zak en garneer de taart met toefjes slagroom. Plaats de frambozen op de taart. Snijd aan tafel de opgemaakte taart in 12 punten en leg deze op de bordjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Baron de Ley Blanco Semi Dulce, Rioja -Spanje

Het menu van de maand wordt samengesteld door de menucommissie, waarbij met name wordt gelet op verse ingrediënten, veelal seizoensgebonden. Het menu bestaat meestal uit 4 of 5 gangen. De menucommissie is ook verantwoordelijk voor de maandelijkse wijnkeuze. Op de kookavond ligt voor iedere kok een afdruk klaar met de receptuur van de betreffende maand. Informatie over het maandmenu wordt via de chefs aan de brigadeleden gemaild maar is ook via deze site te raadplegen en downloaden.

Een overzicht van alle maandmenu’s inclusief alle bijbehorende wijnen van de afgelopen jaren, klik hier.