Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Menu’s

Written by beheerder
No comments

Het menu van de maand wordt samengesteld door de menucommissie, waarbij met name wordt gelet op verse ingrediënten, veelal seizoensgebonden. Het menu bestaat meestal uit 4 of 5 gangen. De menucommissie is ook verantwoordelijk voor de maandelijkse wijnkeuze. Op de kookavond ligt voor iedere kok een afdruk klaar met de receptuur van de betreffende maand. Informatie over het maandmenu wordt via de chefs aan de brigadeleden gemaild maar is ook via deze site te raadplegen en downloaden.

Een overzicht van alle maandmenu’s inclusief alle bijbehorende wijnen van de afgelopen jaren, klik hier.

Written by beheerder
No comments

Komkommersoep met Hollandse garnalen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Komkommersoep

  • 400 g doperwtjes diepvries
  • 800 ml groentebouillon
  • 2 st bosuitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ bos peterselie
  • 1 st komkommer

Vlinderkoekje

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 50 g Parmezaan
  • peper en zout

Crème fraîche

  • 220 g crème fraîche
  • 60 ml witte wijn

Garnering

  • 150 g Hollandse garnalen

Instructies

Bereiding:

  • Zet grote soepborden in de warmhoudkast!
  • Verwarm de oven tot 200 °C

Komkommersoep

  • Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in stukjes.
  • Breng de groentebouillon met de doperwten aan de kook en kook ze ca.2 min.
  • Voeg de klein gesneden bosui, de kleingesneden knoflook en de fijn gesneden peterselie plus de komkommer toe en kook nog 10 min zachtjes door.
  • Pureer met de keukenmachine en breng op smaak met peper en zout.

Vlinderkoekje

  • Leg 4 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol dit uit tot een plak van 20 cm. hoog en 30 cm. breed.
  • Bestrooi het geheel met wat peper en zout en de geraspte Parmezaan.
  • Rol nu vanaf boven het bladerdeeg op tot halverwege en rol vanaf beneden het bladerdeeg op tot halverwege.
  • Snijd nu van deze dubbele rol plakjes van ½ cm. Leg de plakjes op een ingevet bakblik en bak ze gedurende 15 min af in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Crème fraîche

  • Klop de crème fraîche met de 60 ml witte wijn tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

  • Zorg dat de soep op temperatuur is en schep 1 grote opscheplepel in een diep bord. Schep
  • 1 lepel crème fraîche in het midden van de soep en strooi wat garnaaltjes rondom de crème fraîche. Geef er een bladerdeegvlinder bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Guerande Muscat S&M sur Lie, Loire

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht